А ну-ка, проверим себя - в преддверии теплых весенних деньков и неизменных шашлыков на природе - все ли вы делаете по фен-шую? Мастера-шашлычники еще с доисторических времен рассказывают невеждам про размер мангала и ширину шампуров, отмеривают на глаз с точностью до микрона идеальный шашлычный кусочек, знают, дрова с какой стороны леса лучше и какой уголь подходит под "Три топора".
Что ж, давайте узнаем и мы.
Мангал
Тут несущественно, покупной или самодельный, важно, чтобы он отвечал конкретным характеристикам:
- стенки не менее 3-5 мм;
- глубина не более 20 см;
- расстояние от мяса до угля 10 см.
Соблюдая эти прекрасные пропорции, вы рискуете получить ТОТ САМЫЙ идеальный шашлычок, который влюбляет в себя с первого нюха и укуса - в таком мангале шашлык не сгорит и обеспечит идеальную температуру.
Дрова
Смолистая древесина выделяет в воздух смолы и фитонциды, которые влияют на вкус шашлыка. Поэтому сосна, ель, кедр не годятся. Также не годятся тополь и ива. Общеизвестно, что идеально подходят любые плодовые деревья - абрикос, вишня, яблоко, груша. Хороший уголь остается от толстой виноградной лозы. Дуб и ольха, береза и липа тоже нормально горят и оставляют жаркие угли. Угольки должны прогореть до белесого налета. Кстати, кафе при дорогах, которые так и "заманивают" путников ароматом, жарят именно на березе - она долго прогорает и долго сохраняет жар.
Шампур
Для кусков мяса, рыбы и люля-кебаб берут широкий, а для овощей - узкий. Имеет значение и плотность насаживания на шампур - свинина и курица не должны быть вплотную друг к другу, а более сухие баранина и говядина как раз таки должны - они будут пропитывать соседние кусочки соком. Также шампуры нужно постоянно поворачивать и менять местами в зависимости от степени прожарки.
"Материал" шашлыка
Это могут быть не только сочные свиные кусочки. Курицу можно жарить вообще всю, хоть филе, хоть ножки, в свинье годится шея и окорок, говядину берем только филе. Рыбный шашлык из сома, осетра и лосося - это просто пища богов! А еще на шампуры нанизывают болгарский перец и цуккини, кабачки и помидоры, баклажаны, лук, шампиньоны. Еще делают шашлыки из индейки - по времени приготовления это так же, как и с курицей.
Маринад все выбирают свой - кто покислее, кто понежнее. Главное - запастись свежими овощами, зеленью, любимым соусом и лавашом. С этим свежеприготовленный шашлык будет в десять раз вкуснее!
