Всем привет! Сегодня я готовлю Шоколадный торт без яиц и без молочных продуктов. Он получается мягкий, в меру влажный, с ярко выраженным шоколадным вкусом и ароматом. При нарезании торт мало крошится. Он очень сытный, его можно разделить на 12 - 16 порций. И его Легко приготовить!
Подробный видеорецепт в ролике ниже:
Приготовление:
Мне понадобятся 2 банки кокосового молока объемом 400 мл каждая и жирностью не менее 17%, чтобы отделить из него сливки. Но можно взять 800 мл любого другого кокосового молока с меньшей жирностью, не отделять из него сливки, а сразу приготовить заварной крем с таким же количеством крахмала, как в этом рецепте. Но с жирным молоком торт получается более вкусным.
Кокосовое молоко я ставлю в холодильник на два дня, чтобы сливки отделились и загустели. Всего мне понадобится 250 г (1 стакан объемом 250 мл) кокосовых сливок. Накрываю их пищевой пленкой и пока убираю в холодильник.
Оставшиеся в банках 550 мл кокосового молока со сливками тщательно перемешиваю. Если получается масса по консистенции как жидкая сметана, то это нормально, при нагревании потом молоко опять станет более жидким.
Переливаю его в небольшой ковшик, добавляю 200 г сахара, 70 г кукурузного крахмала и все тщательно перемешиваю, чтобы получилась однородная масса, без комочков. Ковшик ставлю на плиту и на небольшом огне, не переставая перемешивать прогреваю кокосовое молоко до загустения.
Затем ковшик с плиты убираю и в горячие кокосовое молоко кладу 100 г поломанного на небольшие кусочки горького шоколада, он у меня без добавления молочных продуктов. Все тщательно перемешиваю, чтобы шоколад полностью растворился, и получилась густая однородная шоколадная масса. Чтобы она быстрее остыла, перекладываю ее в отдельную миску, накрываю сверху пищевой плёнкой в контакт, чтобы на ней не образовалась корочка, и оставляю до полного остывания.
Для приготовления торта я буду выпекать два бисквита, каждый из которых потом разделю на два коржа. И начинаю я с подготовки формы для выпечки. У меня два кольца диаметром 20 см каждое. Они без дна, поэтому снизу я их застелю фольгой. Так как тесто очень жидкое, то я края фольги делаю подлиннее и заправляю их во внутрь формы, чтобы тесто из-под кольца не вытекало. Подготовленные таким образом формы сразу ставлю на плоский противень и начинаю готовить тесто.
В миску просеиваю 360 г муки и 120 г какао. Кладу 20 г разрыхлителя, щепотку соли, 200 г сахара, при желании в тесто можно добавить ванилин или ванильный сахар, и все тщательно перемешиваю, делая в центре небольшое углубление.
Выливаю в него 800 мл воды комнатной температуры, 100 г (или 125 мл) подсолнечного рафинированного масла и все тщательно перемешиваю, замешиваю однородное тесто. Сделать это можно венчиком или миксером. Тесто получается довольно жидкое, свободно льющееся. Делю его на две равные части и разливаю по формам.
Формы с тестом ставлю в заранее разогретую до 160 градусов духовку. Во время выпечки тесто должно подняться, потемнеть, а готовность бисквитов я буду проверять деревянной шпажкой. При выходе из них она должна быть сухая, без следов теста. У меня духовка электрическая, включаю режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Противень с формами я ставлю на второй снизу уровень, и в моей духовке бисквиты выпекаются 45 - 50 минут.
Готовые бисквиты достаю из духовки, даю им остыть, чтобы можно было брать их руками, затем освобождаю от формы. Аккуратно, чтобы не поломать, переворачиваю на решетку и затем снимаю фольгу. Оставляю бисквиты на решетке полежать до полного остывания. Между решеткой и столом должно быть некоторое расстояние, чтобы бисквиты снизу хорошо проветривались, а их поверхность не стала влажной.
Когда бисквиты полностью остынут, срезаю с них верхушку, небольшую "шапочку", которая образовалась в процессе выпекания, чтобы сделать их более ровными. Эти обрезки можно будет измельчить в крошку и обсыпать ими верх и бока торта. Затем каждый бисквит разрезаю на 2 примерно одинаковых по толщине коржа и пока откладываю их сторону, займусь приготовлением крема.
Достаю из холодильника кокосовые сливки и перекладываю их в миску, в которой буду готовить крем. Миску лучше брать повыше, так как в процессе взбивания крем сильно разбрызгивается. Сливки взбиваю миксером на больших оборотах несколько минут. Они не увеличатся в объёме, но станут более гладкими и однородными.
Затем беру остывшую шоколадную заварную массу (она должна быть комнатной температуры), перекладываю ее в миску побольше и взбиваю миксером на больших оборотах несколько минут. Масса должна стать более светлой, мягкой, более воздушной, гладкой и однородной.
Беру 1 - 2 столовые ложки взбитой шоколадной основы и кладу их в миску со сливками. Взбиваю все миксером на больших оборотах до получения однородной массы. Затем добавляю еще 1 - 2 столовые ложки шоколадной массы, взбиваю все до однородного состояния, и так постепенно соединяю всю заварную основу со сливками. Нежный и воздушный шоколадный крем готов, можно начинать собирать торт.
На тарелку кладу нижний корж и выкладываю на него 1/4 часть крема, это примерно 270 г. Бисквит получается достаточно влажный, поэтому коржи для торта я не пропитываю.
Крем пока еще нестабильный, поэтому, чтобы он не вытекал по бокам торта под тяжестью верхних коржей, торт нужно собирать в кондитерском кольце. Готовый торт получается выше, чем кондитерское кольцо, поэтому между тортом и кольцом я проложу ацетатную пленку. Ее можно заменить обычной бумагой для выпечки сложив ее так, чтобы получилась полоса длиной примерно 70 см и шириной примерно 11 - 12 см.
Крем равномерно распределяю, накрываю сверху вторым коржом и слегка его придавливаю. Затем выкладываю еще часть крема, равномерно его распределяю и таким образом собираю весь торт: на крем кладу третий корж, выкладываю еще часть крема, затем четвертый корж и весь оставшийся крем.
Верхний слой крема присыпаю крошкой, которую я сделала из обрезков бисквита. Затем торт накрываю пищевой пленкой и убираю его в холодильник на несколько часов, я обычно убираю его в холодильник на ночь. Торт должен уплотниться, и крем стать более стабильным.
После этого снимаю с торта кондитерское кольцо и пленку, шпателем или широкой лопаткой выравниваю бока торта.
Торт получается мягкий, в меру влажный, сытный, с ярко выраженным шоколадным вкусом и ароматом. При нарезании он мало крошится.
Объем моего стакана - 250 мл
Диаметр торта - 20 см
Высота торта - 9,5 см
12 - 16 порций
Ингредиенты:
для теста (на 2 бисквита):
мука - 360 г (2 и 2/5 ст.)
какао - 120 г (8 ст.л. с большой горкой)
разрыхлитель - 20 г (4 ч.л. с горкой)
вода - 800 мл (3 и 1/5 ст.)
сахар - 200 г (8 ст.л. с большой горкой)
соль - щепотка
масло подсолнечное рафинированное - 100 г (125 мл или 1/2 ст.)
для крема:
кокосовое молоко - 800 мл
сахар - 200 г (8 ст.л. с большой горкой)
кукурузный крахмал - 70 г (7 ст.л. с горкой)
шоколад (горький) - 100 г
