Другое название ферментированного имбиря - имбирный гриб. Только с его помощью можно приготовить полезный и здоровый имбирный лимонад!
Имбирный гриб - это ферментированная суспензия сахара и имбиря, из которой получают домашний имбирный лимонад и ПП пробиотические тоники.
Это легко, хотя на приготовление газированного напитка, готового к употреблению, уходит чуть больше недели. Как только вы сделаете это в первый раз, вы затем можете продолжать делать гриб и напитки столько, сколько захотите, с минимальными затратами.
Это отличный проект для творческих экспериментов, потому что есть много способов разнообразить вкус! В т.ч. добавив натуральные экстракты от Nielsen - ванили, кофе, апельсина и розовую воду. Или специи С.Пудовъ (например, гвоздику, кардамон)
Процесс изготовления имбирного гриба в домашних условиях прост и не требует каких-либо специальных ингредиентов или инструментов. Вам просто понадобится свежий корень имбиря, сахар и вода.
Имбирный гриб в стеклянной банке и ежедневно подпитывается смесью имбиря и сахара. Это похоже на закваску для хлеба; суспензия питается дикими дрожжами и бактериями на вашей кухне.
Когда имбирный гриб будет готов, жидкость смешивают со сладким чаем или фруктовым соком, разливают в бутылки и оставляют бродить еще на несколько дней, чтобы получить домашний ПП газированный напиток с пузырьками.
Ингредиенты:
Для имбирного гриба:
- 2–3 столовые ложки очищенного и нарезанного кубиками имбиря
- 2–3 столовых ложки сахара
- 2 стакана воды (дистиллированной или фильтрованной)
Для ежедневной подкормки:
- 2 столовые ложки очищенного и нарезанного кубиками имбиря
- 2 столовые ложки сахара
Для имбирного домашнего "лимонада"/газировки:
- 1/2 стакана жидкости из имбирной закваски
- 7 и 1/2 чашки сладкого чая (или фруктового сока, лимонада)
Как готовить:
1.Очистите имбирь и нарежьте ломтиками:
2. В стеклянной банке объемом 1 литр смешайте воду, имбирь и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится:
3. Накройте банку тонкой тканью (при необходимости уложите ее слоями) и закрепите резинкой или веревкой. Поставьте банку в теплое место.
4. Через 24 часа подкормите имбирный гриб, добавив по 2 столовые ложки имбиря и сахара. Повторяйте подкормки ежедневно в течение 4-6 дней.
Имбирный гриб готов, когда образуются пузырьки, жидкость шипит при перемешивании и пахнет дрожжевым и имбирным запахом, почти как пиво.
5. Приготовьте 7 и 1/2 стаканов основы напитка для домашней газировки/лимонада (охлажденного сладкого чая, фруктового сока или лимонада). Процедите 1/2 стакана жидкости от имбирного гриба. В самом грибе дополните жидкость, добавив 1/2 стакана воды в банку с имбирем.
Вы можете усыпить имбирный гриб, поместив его в холодильник, или снова начать процесс ферментации с ежедневного кормления. В первые 2 дня используйте по 1 чайной ложке имбиря и сахара, а затем по 2 столовые ложки на оставшиеся 4-6 дней.
6. Итак, смешайте основу напитка и имбирный гриб, перемешивая.
Используйте воронку для наполнения бутылок, оставляя 2-3 см свободного пространства. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 3 дня или до тех пор, пока она не достигнет желаемой карбонизации.
Этот процесс похож на вторичное брожение чайного гриба. Используйте стеклянные или пластиковые бутылки; 8 стаканов заполнят три бутылки объемом 450 мл с соответствующим свободным пространством. При использовании стекла «отрыгивайте» бутылки - ненадолго откройте, а затем снова закройте - ежедневно, чтобы выпустить избыток углекислого газа и избежать возможного взрыва.
7. После завершения ферментации бутылки охладите. Пейте холодным в течение нескольких недель, после чего он потеряет карбонизацию. Наслаждайтесь!
Полезные советы
- Выберите свой любимый сорт сахара. Стандартный белый сахар хорошо работает, а сахар-сырец очень популярен. Избегайте меда, так как он может препятствовать ферментации.
- При приготовлении любого сброженного напитка по возможности используйте пластиковую и деревянную посуду. Металл может негативно повлиять на аромат и процесс брожения.
- Накройте банку тонкой тканью, бумажными полотенцами или кофейным фильтром, чтобы не допустить попадания плодовых мух и других крошечных насекомых. Некоторые люди используют стеклянные или пластиковые крышки, и это не влияет на ферментацию. Избегайте металлических крышек.
- Ключ к хорошей ферментации в бутылках - это сахар. Это пища для микроорганизмов, которые вырабатывают углекислый газ и уравновешивают кислый вкус, естественный при ферментации. Убедитесь, что ваша основа для напитка газировки содержит хорошее количество сахара. Например, приготовьте сладкий чай с 1/2 до 1 стакана сахара на 7 и 1/2 стакана заваренного чая. Может быть достаточно натуральных подсластителей во фруктовых соках, или вы можете добавить сахар.
- Разлейте по бутылкам пару порций за один раз, сохраняя соотношение имбирного гриба и основы газировки 1:16. Если вы используете бутылки другого объема, главное - выдерживать это соотношение и наполнять как указано в рецепте.
Варианты рецептов:
Как и для чайного гриба, хорош черный чай, который очень хорошо ферментирует. Зеленый или белый чай не такие резкие по вкусу, и многие люди любят травяные чаи.
Выбирайте фрукты, которые дополняют имбирь. Среди фаворитов - яблоко, абрикос, черника, клюква, грейпфрут, лимон, лайм, личи, манго, маракуйя, ананас, тыква и клубника.
Попробуйте смесь сладкого чая и фруктового сока. Начните с равных частей и посмотрите, как пойдет.
Перед розливом в бутылки смешайте основу для напитка и жидкость имбирного гриба в большой банке, накройте тканью на два дня, помешивая пару раз в день. Затем разлейте смесь по бутылкам, закройте и оставьте при комнатной температуре на один день или до полного газирования.
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.
