- В магазинах сейчас столько видов сыра и различных сырных продуктов, что очень трудно разобраться, а что, собственно, нужно покупать. К тому же в СМИ постоянно твердят об огромном количестве подделок, которые очень вредны для здоровья.
Отвечает эксперт по сертификации государственного регионального центра Росстандарта в Республике Башкортостан Зульфия ЗАГИТОВА
— Ситуация с сырами действительно очень непростая, и брать не глядя то, что лежит на прилавке, я не рекомендую. Поддельные сыры буквально заполонили торговые точки, причем пальмовое масло — далеко не главная их опасность. Вместо молока для производства таких псевдосыров часто используют трансжиры, которые плохо выводятся из организма, ведут к ожирению и болезням сердца. Поэтому прежде всего внимательно читаем то, что написано на упаковке: изучив состав, можно получить приблизительное представление о качестве продукта.
Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты:
- сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко;
- сырые сливки;
- соль поваренную пищевую;
- бактериальные закваски и концентраты молочно-кислых бактерий;
- натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).
Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра, необходимо около 11 литров молока. Иными словами, понятно, что такой продукт не может быть дешевым. Если видите, что цена явно занижена, почти наверняка перед вами сырный продукт.
Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, ему необходимо не менее 30 — 60 дней для созревания, и это тоже должно быть указано на этикетке.
Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке: на ней всегда можно найти состав продукта и срок годности. К тому же на куске сыра, завернутом в пищевую пленку, могут оказаться посторонние бактерии — мы не знаем, кто брал его в руки.
О качестве сыра можно судить и по его поверхности. На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей.
У хорошего сыра корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается. Цвет — от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.
Если есть возможность, понюхайте сыр перед покупкой. Аромат должен быть сырным, сладковато-пряным либо слегка кисловатым. Прогорклый, тухлый, сальный — ни в коем случае! И, конечно, недопустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
Автор: Татьяна КРУГЛОВА
