Ингредиенты
- для соуса "бешамель":
- 60 гр. сливочного масла
- 30 гр. муки
- ½ литра молока
- 1 яичный желток
- 50 гр. сыра пармезан
- соль
- перец
- для каннеллони:
- 12 шт. каннеллони
- 500 гр. рикотты
- 3 ст.л. пармезана
- 1 яичный желток
- щепотка мускатного ореха
- итальянские травы с гималайской солью от "айдиго"
Пошаговый рецепт приготовления
Соус Бешамель по рецепту Артузи отличается от всемирно известного французского соуса.
Сам Артузи называл его «основным секретом изысканной итальянской кухни».
Только представьте себе, этому рецепту, ни много, ни мало, почти 150 лет.
См. пошаговый рецепт.
Пошаговые фото рецепта
1. Эта смесь пряностей и трав создана для кулинарных энтузиастов, добавит в любое блюдо нотку средиземноморского колорита. Состав: соль гималайская розовая, паприка, перец розовый, базилик, чеснок, орегано, эстрагон, чабер.
2. Приготовить соус "Бешамель": Для этого растопить в сотейнике 40 гр сливочного масла.
3. Добавить муку.
4. Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодное молоко. Посолить, поперчить.
5. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.
6. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и тёртый сыр пармезан. Остудить соус до 85С и добавить желток, перемешать (в слишком горячем соусе желток может свернуться).
7. Приготовить начинку: Пармезан натереть на средней терке.
8. Смешать рикотту, натертый пармезан, яичный желток, добавить щепотку мускатного ореха, итальянские травы с солью, хорошо перемешать.
9. Каннеллони наполнить начинкой при помощи кулинарного шприца.
10. Жаропрочную форму для запекания смазать небольшим количеством сливочного масла и вылить немного соуса Бешамель.
11. Выложить каннеллони, сверху полить соусом Бешамель.
12. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут под фольгой, затем снять фольгу и оставить ещё на 15-20 минут.
13. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Пеллегрино Артузи – писатель, кулинар и просто интересный человек. В 1861 году вышла его книга «Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды». Несмотря на то, что книга была написана более 100 лет назад, текст её до сих пор интересен, не только с исторической точки зрения, но и гастрономической. Многие знаменитые шеф-повара пользуются рецептами этой книги и готовят по ней блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана.
