Кальмар – один из доступных и вкусных морепродуктов, и его мясо можно найти в любом супермаркете. Оно ценится не только за отличный вкус, но и за пользу для здоровья. Не случайно этого моллюска еще называют «морским женьшенем».
Swjournal рассказажет об этом моллюске, чтобы вы смогли правильно его выбрать, приготовить и извлекли максимум пользы от его употребления.
Что такое кальмар?
Это родственник каракатиц и осьминогов, и все они входят в общий отряд головоногих моллюсков. Официально в природе встречается примерно 300 видов этого животного. Размеры у разных типов кальмара сильно различаются: есть и карликовые кальмары, и гигантские (их вес может быть 200 кг.) У него цилиндрическое тело, по бокам есть два плавника, 8 основных щупалец расположены на голове.
Командорский кальмар — основа российского промысла, его добывают в Охотском, Беринговом или Японском море. Именно этот вид часто лежит на прилавках магазинов, и у него нежное и сочное мясо с приятным чистым вкусом.
Тихоокеанский кальмар добывается в России, на Дальнем Востоке, но не так массово, поскольку они не плавают стаями, и это серьезно затрудняет их ловлю.
Европейский кальмар вылавливают в Атлантическом океане, Адриатическом и Средиземном морях, поэтому он особенно популярен в Италии, Франции и Испании.
Аргентинский кальмар добывается у берегов Аргентины и Уругвая, от этого он и получил такое название.
Перуанский кальмар живет ближе к Перу. В магазине его выдает аммиачный запах, а на кухне — такой же вкус, и это делает его несъедобным без термической обработки. Поэтому после ловли моллюсков отправляют в Китай, где их вымачивают в химических растворах и уже потом отправляют на продажу.
Как правильно выбирать кальмара?
Если в магазине вы видите очищенную и неочищенную тушку, то это либо мелкие импортные кальмары, либо его российский командорский тип.
Очищенное и неочищенное филе кальмара изготавливается из командорского типа.
Сушеные, копченые кольца, либо кусочки в составе морского коктейля изготавливаются из отходов гигантского кальмара, поэтому это продукты низкого качества.
Как выбрать качественный продукт?
Поскольку при очистке морепродуктов недобросовестные производители прибегают к химической обработке, обращайте внимание на то, как очищен кальмар! Лучше покупайте либо совсем неочищенных, либо очищенных механическим способом моллюсков. Это отразится и на вкусе, и на пользе готового продукта.
Мясо качественного кальмара должно быть светло-кремового цвета. Слишком светлый, молочный оттенок указывает на то, что моллюск вымачивался в химии. Это типично для импортных кальмаров, особенно продаваемых в виде колец.
Замороженные кальмары не должны быть проморожены и покрыты коркой льда.
Советы по приготовлению
Сначала подготовьте кальмара к дальнейшим процедурам – разморозьте его. Для этого оставьте его на полке в холодильнике, не используя горячую воду или микроволновку, поскольку его мясо — чистый белок, и от тепла он сварится.
Чтобы мясо не стало жестким, варить кальмара нужно не дольше двух минут. Если время упущено, то готовьте моллюска ещё полчаса, чтобы мясо размягчилось.
