Любите домашний хлеб и хотите насладиться мягким вкусом и текстурой свежевыпеченного хлеба? Не ищите ничего, кроме этого рецепта японского молочного хлеба, упругого, воздушного белого хлеба, который получил свою фирменную текстуру под названием Tangzhong.
Как и при приготовлении подливки, вы взбиваете муку вместе с жидкостью (в данном случае смесью воды и молока) и варите на плите, пока не загустеет, превратившись в похожую на пудинг смесь. Это двухминутное усилие по приготовлению дает глютену в муке фору - как приготовление паром для хлебного теста.
Еще один фирменный метод, используемый при приготовлении японского молочного хлеба, - это техника складывания. Замешанное тесто делится на четыре части, которые раскатываются, складываются, а затем снова раскатывается. Это техника похожа на используемую при изготовлении круассанов и слоеного теста. Раскатанные кусочки теста заправляют в форму для выпечки. Готовый хлеб можно нарезать, как обычный хлеб, или разделить его на более мелкие кусочки. В нашем рецепте используется низкая форма для выпечки хлеба для более крупной буханки используйте высокую форму.
Общее время приготовления: 2 часа 57 минут
Количество порций: 10 порций
Количество: 1 буханка
Ингредиенты:
Для стартера Tangzhong:
- 1/2 стакана (70 г) хлебной муки
- 1/2 стакана цельного молока (или 2-процентного молока)
- 1/2 стакана воды
Для теста:
- 1 и 1/2 стакана (390 г) хлебной муки
- 2 столовые ложки (28 граммов) сахара
- 1 и 1/4 чайных ложки (7 граммов) быстродействующих дрожжей
- 1 чайная ложка (4 грамма) соли
- 2/3 стакана молока
- Сливочное масло 4 столовые ложки (топленое)
- 1 куриное яйцо
- Для смазки сковороды:
- Сливочное масло (комнатной температуры)
Этапы приготовления:
1. Соберите ингредиенты.
2. Взбейте хлебную муку, молоко и воду в средней кастрюле до однородной массы. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции картофельного пюре, около 2 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности молочно-мучной смеси, чтобы она не образовывала корку. Отложите и дайте остыть, пока не станет теплой, около 10 минут.
3. Чтобы приготовить тесто, взбейте в большой миске муку, сахар, дрожжи и соль.
4. В небольшой миске или мерном стакане смешайте молоко и топленое масло (масло образует комки). Отложите 1/2 столовой ложки смеси в небольшую отдельную миску и оставьте для того, что бы потом обмазывать для появления румяной корочки хлеба.
5. Вылейте оставшуюся смесь масла и молока в миску с мукой. Добавьте закваску и яйцо. Энергично перемешайте, чтобы все смешалось, пока оно не образует грубое вязкое тесто, 2–3 минуты.
6. Замесите тесто в миске примерно 30 секунд до образования шершавого шара. (В качестве альтернативы вы можете использовать стационарный миксер для всего этого шага).
7. Если тесто все еще липкое, слегка присыпьте мукой (если тесто липкое, но не прилипает к пальцам, продолжайте без муки). Выложите тесто на стол и месите до однородного состояния около 5 минут. Если тесто начинает приставать к поверхности или к вашим рукам, добавляйте по столовой ложке муки за раз по мере необходимости (вам не нужно больше, чем дополнительные 2-3 столовые ложки муки). Слегка смажьте большую миску сливочным маслом. Добавить тесто, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте в теплом месте, чтобы его объем увеличился вдвое, от 1 до 1 часа 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом стороны и дно формы для выпечки хлеба. такую форму вы можете купить в интернет-магазине sheshop.ru
9. Разделите тесто на 4 равных части. Раскатайте каждый кусок в прямоугольник размером 15 на 25 сантиметров (не засыпайте поверхность!). Начиная с более короткого конца к себе, сложите тесто пополам, как на фото.
10. Один раз поверните тесто на 90 градусов, затем раскатайте его в прямоугольник размером 10 на 25 сантиметров. Скатайте каждый кусок в цилиндр.
11. Выложите на подготовленной форме скатанные куски теста рядом друг с другом. Накройте слегка посыпанным мукой полотенцем или положите в пакет для запекания и поставьте в теплое место, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 30 минут.
12. Смажьте верх теста оставленной молочно-масляной смесью (масло затвердеет не волнуйтесь, его все еще можно смазать кистью). Выпекайте на центральной полке, пока верх не станет темно-золотистым, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр хлеба, не покажет 85-90 градусов, это примерно 40–45 минут.
13. Переложите форму на решетку и дайте остыть 20 минут. Разложите хлеб и поставьте его на решетку, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать ломтиками. Храните остатки хлеба в пакете с застежкой-молнией или плотно завернутым в полиэтиленовую пленку до 5 дней.
Заключение
- Точность является ключевым фактором при выпечке хлеба, поэтому мы настоятельно рекомендуем использовать кухонные весы.
- Если у вас нет весов, измерьте муку следующим образом: взбейте муку в мешке, чтобы она проветрилась, затем вычерпайте ее мерным стаканом и с помощью лопаточки или ножа для масла смести излишки сверху.
Всем спасибо что дочитали до конца, не забудьте сохранить или поделиться данным рецептом, что бы не забыть. Всю кухонную утварь вы можете приобрести в sheshop.ru
