Какой самый простой способ заготовки мяса впрок? Может быть копчение? Но для этого придется сооружать коптильню. Да и сам процесс копчения довольно трудоемкий. А если приготовить тушенку?
Для консервирования используют только охлажденное или размороженное мясо. Парное и очень жирное для этих заготовок не годится. Так же как и мясо старых животных. Чтобы мясо простерилизовалось как следует, используют только литровые, а еще лучше поллитровые стеклянные банки. Их тщательно моют в горячем растворе пищевой соды, ополаскивают горячей водой и стерилизуют паром или в горячем жарочном шкафу.
Мясо тщательно промывают (оно не должно кровить), нарезают на кусочки, как для гуляша, хорошо прожаривают с двух сторон с жиром. В конце жарки добавляют воду, кладут специи ( лавровый лист, душистый перец горошком) и солят по вкусу. Подготовленное мясо плотно укладывают в банки, используя прокипяченные в воде вилку или ложку. Заливают содержимое бульоном, в котором тушилось мясо. Банки герметично закрывают крышками. Крышки предварительно моют и стерилизуют в кипящей воде. После этого проверяют банки на герметичность укупорки. Для этого их с головой погружают на 1-2 мин. в горячую воду (80-90° С). Если банка закупорена плохо ( в воде появятся воздушные пузырьки), то ее надо закатать заново. Если все нормально, банки стерилизуют. В промышленных условиях для этих целей используют автоклавы, а в домашних мясные консервы подвергаются дробной стерилизации. Процесс подразделяется на два этапа.
Берут насыщенный раствор поваренной соли ( 1 стакан на литр воды), разогревают до 40-45° и ставят в него заготовки. Рассол должен на 3-4 см покрывать крышки укупоренных банок. Стерилизуют консервы при слабом кипении рассола: по-литровые банки - два часа, литровые - три. По мере выкипания рассола доливают кипяток.
Закончив стерилизацию , банки оставляют в рассоле, пока температура не понизится до 45 - 50°. Когда банки совсем остынут, их моют и протирают насухо.
После этого банки выдерживают примерно 2 часа при комнатной температуре и стерилизуют повторно точно так же, как и в первый раз. Домашнюю тушенку хранят при температуре 10-12° не более года.
