Глядя на чашку черного кофе утром, вы можете заметить небольшой слой пены, плавающий поверх напитка. Этот пузырьковый слой является результатом химической реакции, которую часто называют «цветением».
Все начинается с процесса обжарки
При обжаривании кофейных зерен внутри остаются газы, в частности, углекислый газ. С этого момента зёрна постоянно выделяют CO2, поэтому вы найдете специальный клапан на каждом пакете с зернами. Этот клапан позволяет CO2 безопасно выходить.
Когда молотый кофе соприкасается с горячей водой, скорость выделения газов увеличивается. Такое быстрое высвобождение CO2 приводит к появлению слоя пены на поверхности напитка.
Так почему этот слой пены так важен?
Пенка – это показатель того, насколько свежий и выразительный вкус кофе. Большинство ароматических соединений кофейных зерен задерживаются в газах CO2.
По мере того, как зерна теряют все больше углекислого газа, ароматические свойства уменьшаются, а само зерно теряет свою свежесть. Следовательно, кофе с меньшим содержанием CO2 будет производить меньшее количество пены при «цветении», уменьшая концентрацию вкусовых соединений.
Значит, кофе, на поверхности которого нет пенки – не свежий?
Нет. Это не всегда точное определение свежести кофе.
Например, зёрна тёмной обжарки содержат больше CO2, чем зёрна светлой, потому что их цикл обжарки более длительный. По мере того, как зёрна обжариваются, выделяется дополнительный углекислый газ.
Из-за более высокой концентрации CO2, кофе темной обжарки цветет больше, чем другие.
Помимо типа обжарки, на образование заветных пузырьков также влияет время экстракции.
Кто бы знал, что скопление пузырьков на поверхности кофе может быть таким важным!
Как заставить «цвести» свой кофе:
- Чтобы на поверхности кофе появилась пенка, начните наливать кипяток из центра, постепенно двигаясь к краям молотых зёрен.
- Налейте примерно в два раза больше воды, чем вы используете обычно.
- Подождите 30 секунд, пока кофе не начнет выделять углекислый газ и «зацветёт».
