В Японии используют несколько названий блюд из риса и сырой рыбы: сашими, суси и суши. После долгих дискуссий было принято решение называть блюдо из риса и рыбы «суши». Под этим названием блюдо известно во всем мире и пользуется бешеной популярностью.

В Китае иероглиф суши обозначает маринованную рыбу, которую китайцы использовали для приготовления различных блюд.

В Японии предложили не использовать маринованную рыбу, что значительно сократило время приготовления суши. Японские повара для приготовления этого блюда стали использовать только свежую морскую рыбу.

КАК ГОТОВЯТ СУШИ

Для начала отбирают только что выловленную свежую рыбу.
В японских суши всегда много свежей рыбы.
Подложку для рыбы готовят из специального круглого риса, который содержит много крахмала, а это значит, что во время еды рис не развалится на крупинки.
Рис в суши должен быть теплым, а рыба – холодной.
Рисовый уксус, которым пропитывают суши, не может храниться открытым больше одного дня.
Суши считаются свежими только три часа после момента их приготовления. Суши никогда не хранят в холодильнике.

ОПАСНОСТИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОДЖИДАТЬ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ СУШИМИ

в сушими используют, только свежую рыбу, которая может быть заражена различными паразитами;
вторая опасность кроется в соевом соусе, васаби и маринованном имбире. Эти продукты считаются как раз обеззараживающими от паразитов, но для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвой желудка, гипертонией опасно употреблять эти жгуче-соленые приправы;
соевый соус, без которого невозможно представить суши, содержит много соли, он задерживает в организме воду, вызывая отеки.

Чтобы обезопасить себя от гельминтов, содержащихся в сырой рыбе, японцы перед употреблением суши и после съедают небольшой кусочек маринованного имбиря. Считается, что имбирь обеззараживает рыбу от гельминтов и их яиц.

Наши соотечественники, покупая готовые суши и роллы, должны не стесняться и спрашивать у продавца санитарный сертификат на рыбу, чтобы убедиться, что рыба была действительно живой и прошла проверку на наличие гельминтов.