Сегодня давайте приготовим легендарный торт «Графские развалины». История его возникновения, как история любого легендарного десерта, окутана множеством тайн и слухов.
Так ходят слухи, что торт был придуман, чтобы угодить Леониду Ильичу Брежневу. Говорят, он очень любил десерты из меренги. А названию своему торт обязан повести Гайдара «На графских развалинах».
Действительно, торт напоминает развалины, и в традиционной версии представляет из себя горку, сложенную из меренг, прослоенных масляным кремом.
Сегодня давайте приготовим нашу версию этого торта, в которую мы включили французскую меренгу, бисквит на желтках и ванильный масляный крем.
Нам понадобится:
на торт 16-18 см.
Бисквит:
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 60 г
- Мука пшеничная — 60 г
Меренга:
- Белки — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Соль – 1 щеп.
Ванильный крем:
- Масло сливочное — 150 г
- Сгущенное молоко — 150 г
- Ваниль — по вкусу.
Процесс приготовления:
Бисквит на желтках
- Аккуратно разделите яйца комнатной температуры на белки и желтки.
- Желтки взбейте с сахаром до увеличения в объеме и сильного посветления.
- Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте лопаткой до объединения.
- Выложите тесто в форму или кольцо для выпечки и выпекайте бисквит при 165-170С (режим «Конвекция») до уверенного золотистого цвета около 15-20 минут.
- Готовому бисквиту дайте остыть в форме, затем извлеките из формы, пройдясь ножом вдоль внутренней стороны бортиков. Заверните в пленку и уберите в холод на 3-4 часа или на всю ночь.
- Отлежавшийся бисквит разрежьте вдоль так, чтобы нижняя часть была высотой около полутора сантиметров.
Французская меренга
- Добавьте соль к белкам и взбивайте их на средне-низкой скорости до состояния мыльной пены.
- Затем в несколько приемов введите сахар. Не торопитесь, добавляйте небольшие порции и каждую следующую только после того, как предыдущая хорошо разошлась.
- После того, как ввели весь сахар увеличьте скорость миксера до средневысокой, и продолжайте взбивать до состояния гладкой блестящей белой массы и уверенного птичьего клюва.
- Выложите примерно 2/3 меренги в виде корзинки, как показано на видео диаметром таким же, как и бисквит. Оставшуюся меренгу выложите с помощью ложки небольшими печеньями.
- Выпекайте меренгу 1,5 – 2 часа при 80-90С (режим «Конвекция»). После выключения духовки лучше оставить меренгу в ней до полного остывания.
Ванильный крем
- Размягченное сливочное масло взбейте до посветления и в несколько приемов добавьте сгущенное молоко комнатной температуры. В конце добавьте ваниль.
Сборка торта
- На нижний корж нанесите срем слоем примерно пол сантиметра. Сверху установите корзинку из меренги. Верхнюю часть бисквита поломайте на кусочки, добавьте меренговые печенья (их тоже разломайте) и смешайте с кремом). Полученную массу выложите в корзинку горкой.
- Оставшимся кремом закройте нижнюю часть торта – боковинки бисквитного основания.
- Дополнительно украсьте торт тертым шоколадом, ягодами и орешками.
Торт можно сразу подавать или поставить на пару часов в холодильник. Я не рекомендую хранить торт в холодильнике больше суток, так как меренга может размокнуть.🍰
Но у вас будет мало шансов это сделать, так как торт очень быстро съедят, я уверена!😊
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
