Яйцо пашот – классическое французское блюдо, набирающее популярность в современной кухне разных стран.
Что такое яйцо пашот? По сути, это яйцо, сваренное в воде без скорлупы. Белок обволакивает желток в плотную по своей структуре пленку, а желток становится кремообразным. При правильном приготовлении белок должен протыкаться при несильном нажатии вилки, а желток медленно вытекать на поверхность. Яйцо пашот чаще готовят на завтрак, его подают к пасте и салатам, добавляют в сэндвичи и бутерброды, реже в супы и бульоны.
Существует несколько способов приготовления:
1. Основной, он же винтажный
Все, что вам понадобится – кастрюля, ложка или венчик, шумовка, миска, вода, соль, уксус, яйцо и ловкость рук. Хотя, без последнего тоже, наверняка, что-то да выйдет. Итак, доведите воду в кастрюле до кипения, разбейте яйцо в миску. Воду в кастрюле солите, добавляете уксус (ориентировочно две чайные ложки на полтора/ два литра воды). Все очень просто – шумовкой или ложкой в доведенной до кипения воде образовываете воронку. Желательно, как можно сильнее размешать воду, чтобы воронка просуществовала некоторое время, а не сразу «успокоилась». Медленно опустите яйцо в воду и следите за белком. Сила движения воды в воронке помогает белку закручиваться вокруг желтка. Через 1-2 минуты аккуратно подсаживаете готовое яйцо шумовкой и достаете из воды.
Не рекомендуется варить яйцо более трех минут, иначе желток будет плотным, и вы получите просто вареное вкрутую яйцо. Если вам не нравится привкус уксуса, обмойте уже готовое яйцо холодной водой. Выкладывать готовое яйцо лучше на салфетку, чтобы стекла лишняя вода.
2. Альтернативный
В данном случае вам понадобится еще и пищевая пленка. Этот вариант приготовления подходит тем, кто не очень представляет, как вылить в воду сырое яйцо и получить красивый и аппетитный завтрак. Вы просто кладете в миску пищевую пленку, смазываете пленку маслом (подсолнечным, оливковым – не имеет значения), выбиваете на нее яйцо. Формируете мешочек, закрепляете концы пленки таким образом, чтобы яйцо было надежно зафиксировано. Опускаете мешочек в воронку из медленно кипящей воды, варите 5 минут, достаете. Уксусом, конечно, не пахнет, но есть опасность, что яйцо «пристанет» к пленке и его будет непросто от нее отделить.
3. Современный
Да, кто-то все продумал наперед. В хозяйственном магазине можно приобрести себе чудо-инструмент – пашотницу. Пашотница – специальная форма для приготовления яйца пашот.
Пашотницы бывают разных форм и размеров. Изготавливаются они из пластмассы или твердого силикона, а выглядят наподобие шумовки. Вы просто смазываете формочку маслом, выбиваете в нее яйцо и кладете в горячую кипяченую воду. Варится яйцо примерно столько же, сколько и без формы – около трех минут. Вы всегда можете оставить яйцо в воде подольше, если предпочитаете более твердый желток.
Существует масса вариаций приготовления яйца пашот в мультиварках, микроволновых печах и духовках. Все они подразумевают помещение сырого яйца в силиконовых формах для изготовления кексов или другой мелкой выпечки в определенную температуру на разное время. Эти способы приготовления действительно быстрые и порой даже эффективные. Мы же стараемся чтить культуру блюд разных стран даже на современной кухне, поэтому выбираем классические способы приготовления этого французского яйца. Так вкуснее, проверено!
Тонкости приготовления:
1. Необходимо использовать только свежие яйца среднего и большого размера. Свежесть влияет на то, как «схватится» белок вокруг желтка. Если взять не самые свежие яйца, велика вероятность вылавливать из воды белые лохмотья. У яиц не первой свежести не упругий белок, из него выходит плохой «каркас». Размер яиц не так принципиален, но чем они крупнее, тем легче вам будет с ними управляться. Также крупные яйца смотрятся более эффектно при подаче блюда.
2. Вода не должна сильно кипеть. Вы набираете воду в кастрюлю, доводите до кипения. В момент приготовления яйца не должно быть брызг и бурления кипящей воды, все это может повредить яйцо. Доведите воду до состояния, когда от нее идет пар, а на дне происходит еле заметный процесс кипения.
3. Достаньте яйца из холодильника заранее – они должны быть комнатной температуры.
4. В одной емкости лучше готовить не более одного-двух яиц, они могут склеиться.
5. В некоторых случаях предпочитают отделять жидкий белок от яйца перед варкой, чтобы не было лишних белых хлопьев, а слой готового белка был тоньше. Это, как говорится, на любителя.
Главное – практика! Первое яйцо пашот может быть и белым комом, но набьете руку и - bon appétit, друзья!
Множество интересных статей и рецептов ждут вас на нашем сайте: foodddy.ru 👈
Если вам понравился рецепт, ставьте пальчик вверх 👍🏻 и подписывайтесь на наш канал!