Меренга — это не просто безе. В Париже пирожное называют французским поцелуем. Оно такое же легкое, сладкое, излучает нежность и страсть. Не меньше его любят итальянцы и швейцарцы. И в каждом месте свой идеальный рецепт. В чем отличие меренги в разных странах?
Французские поцелуи
Французская меренга участвует в многосоставных тортах, применяется для украшения, используется в виде самостоятельного пирожного. Она входит в список лучших десертов мира. В традиционном варианте готовится из белков и сахара путем взбивания. Это классический рецепт.
Ингредиенты:
50 г белков;
100 г сахара;
сок лимона, красители, ванилин.
Приготовление меренги:
1. Отделить белки в чистую, сухую миску. Взбить до плотных пиков.
2. По чайной ложке в процессе взбивания добавить сахар. Важно не торопиться, спешка испортит массу.
3. Взбивать до растворения сахара, сгущения белкового крема.
4. По желанию ввести сок лимона, ваниль, другие ароматные ингредиенты. Можно белковую массу окрасить.
5. Переложить крем в кулек с насадкой, выдавить на пергамент пирожные, просушить при 70-90 °C до готовности.
Чтобы сократить время взбивания, французские кондитеры идут на одну хитрость — используют сахар и пудру пополам. Начинают добавлять песок, после растворения крупинок вводят пудру.
Швейцарская нежность
Что еще можно придумать из белков и сахара? Швейцарская меренга готовится по другой технологии. Основные ингредиенты подогреваются на водяной бане, что значительно упрощает, ускоряет взбивание. Масса получается плотнее, она используется для украшения тортов и национальных десертов. Внутри безе не пористое, оно немного липкое, тянется.
Ингредиенты:
100 г белков;
200 г сахара.
Пошаговый рецепт:
1. Смешать белки и сахар, поставить на водяную баню. Медленно взбивать, пока масса не нагреется до 60 °C.
2. Снять, продолжить взбивать до полного остывания и сгущения массы.
Все виды меренги после взбивания готовятся одинаково — массу отсаживают и сушат до готовности (см. выше).
Итальянская страсть
Еще один упрощенный способ приготовления безе — итальянская меренга. Не нужно долго взбивать белки, ждать растворения сахара. Ведь из него можно сделать сироп! Этим национальный десерт и отличается от других видов. А еще такое безе не используют в качестве самостоятельного десерта.
Ингредиенты:
150 г сахара;
5 г воды;
2 белка.
Как делается меренга (рецепт приготовления):
1. Смешать воду и сахар, поставить на плиту, сварить густой сироп, температура 118 °C. Или проверить на «толстую» нить.
2. Пока сироп готовится, до плотной пены взбить два белка.
3. Далее добавить к ним 100 мл кипящего сиропа, продолжая взбивать.
4. Как только крем остынет, загустеет, меренги отсадить, просушить.
Название одно, технология разная, а результат очень похож между собой. Каким способом легче готовить меренгу? У каждой хозяйки свой ответ.
