Ишхан, или севанская форель — настоящий армянский бренд

Форель — рыбка уникальная не только по вкусу, но еще и редкая. Например, ишхан — севанская форель, которая обитает только в этом красивом озере Армении и мелких соседних озерцах. А еще она — настоящий бренд Армении.

Об этимологии названия озера Севан существуют несколько легенд, но современная версия гласит, что оно произошло от урартск. «суниа» — «озеро»

В Армении севанская форель зовется «ишхан», что в переводе означает «князь». Рыба действительно княжеская: в среднем вырастает до метровой длины, набирая вес до 15-16 кг. В отличии от европейского собрата, севанская форель покрыта более крупными и яркими пятнами. В красивейшем озере Севан мирно сосуществуют 4 подвида этой редкой рыбы.

В озеро Севан впадает 28 рек, вытекает одна река Раздан (приток Аракса)

Зимний ишхан

Самый многочисленный представитель севанской форели и наиболее крупный: набирает вес до 20 кг, может вырасти более 1 м в длину. В сезон нереста пятна у самцов краснеют, а женские особи цвет не меняют, оставаясь серебристыми с темными пятнами в светлом ореоле.

Зимний ишхан — хищник, обитает на дне водоема, питается рачками-бокоплавами

Летний ишхан

Отличается от зимнего ишхана размерами и внешним видом: пятна размыты, более темные, летний ишхан имеет вес до 2 кг, рост до 60 см, а нерестится, соответственно, летом.

Летний ишхан, или летний бахтак, отличается живописным внешним видом

Гегаркуни

Самый красивый по окрасу вид севанской форели: пятна на его теле более частые и разного цвета. Помимо пятен, есть еще и полосы вдоль боков, а сам окрас тела более насыщенного оттенка — бронзового отлива с серебристыми переливами.У гегаркуни есть своя особенность: он нерестится только в тех местах озер, куда впадают реки.

Армянская марка с изображением гегаркуни

Боджак

Самый мелкий подвид севанской форели, не вырастает свыше 30 см. Нерестится боджак, не делая гнезд, на глубине всего озера, просто засевая икринками донную поверхность в своем ареале обитания.

Боджак — карликовая севанская форель

Весьма интересно, что каждый из подвидов севанской форели живет в своем ареале озера, совершенно не мешая друг другу, несмотря на то, что все они являются хищниками. Но в послдение годы в связи со снижением уровня вод Севана и внесения в него чуждых для экосистемы озера рыб (сиг, карась обыкновенный, рак узкопалый) условия размножения ишхана ухудшились. Значительную роль в воспроизводстве ишхана играет разведение его на рыбоводных заводах. В настоящий момент севанская форель внесена в Красную книгу Армении под 1-й категорией.

Виды Севана поражают своей живописной красотой

Блюда из ишхана

В национальной кухне есть множество рецептов по приготовлению ишхан: ее жарят, варят, парят, а особую изюминку блюдам из севанской форели придают разнообразные соусы. Пожалуй, самый популярный из них — с добавлением грецкого ореха. А вообще соусов для ишхан существует великое множество: сколько в Армении хозяек, столько и рецептов. В каждой семье свято хранятся свои секреты приготовления этого национального блюда.

Кавказский стол всегда щедрый, а кавказское гостеприимство славится во всем мире

Ишхан — настоящий армянский бренд, предмет гордости всего народа, как и само величественное озеро Севан. Побывать в Армении и не попробовать блюдо из севанской форели невозможно. Да и как не полакомиться этой вкуснейшей рыбкой!

Аремния очень красивая страна, а Севан — поистине ее жемчужина

#армения #севан #севанская форель #форель #озера #форель рецепт #рыба #армянская кухня #армяне