Совсем недавно, на учебе, один из преподавателей выяснил, что я работаю с кофе. Это было не трудно, ведь меня хлебом не корми дай только поговорить про кофе, кофейни и прочее. В итоге, наш разговор свелся к тому, что меня попросили написать некоторые рецепты для книги, которую пишет преподаватель. Ниже будет приведен текст, который я ему отправил, надеюсь и Вам он пригодится.
Перед тем как варить кофе стоит отметить, что каждое зерно индивидуально. За счет места произрастания, обжарки, сезона, который произошел на той или иной ферме где выращивают кофейное зерно. Поэтому я приведу здесь обобщенные примеры того как стоит приготовить тот или иной напиток.
Практически все кофейные напитки готовятся на основе эспрессо. Казалось бы в приготовлении эспрессо нет ничего сложного, нам всего лишь нужна вода и кофе, однако именно из-за своей простоты этот напиток является самым сложным в своем приготовлении.
Для того, чтобы приготовить хороший эспрессо нам нужно руководствоваться несколькими факторами:
1. Дозировка сухого смолотого кофе.
2. Выход напитка.
3. Время
4. Давление
5. Температура
Из всех этих факторов я хотел бы обратить внимание на первые два фактора, которые должны оставаться неизменными! Время довольно важный фактор, но все же является более вторичным и на него стоит обращать внимание, но не стоит им руководствоваться!!!
К примеру:
Нам нужно сварить из 18 г молотого кофе 36 г эспрессо и рецепт говорит нам, что помол нужно подстроить так, чтобы кофе вываривался за 23 секунды. Здесь у нас есть несколько вариантов развития событий.
1. Кофе приготовленный по этим параметрам будет вкусный и хорошо сбалансированный.
2. Кофе будет не очень вкусный, где все будет перекликаться друг с другом. Это будет не сбалансированный кофе, а скорее недоваренный.
3. Кофе будет очень горький, ни о каком балансе и речи быть не может. Кофе переварен.
Если исходить из данных вариантов, то мы можем как приготовить кофе, по нужному для нас рецепту и получить вкусный кофе, а также можем получить и довольно отвратительный и невзрачный продукт. Если с первым вариантом у нас все хорошо, то что же делать с остальными? А можем ли мы получить хороший продукт если не будем придерживаться рецепта, что касается фактора времени? Да, можем. Очень даже можем. Но ни в коем случае нельзя менять первые два параметра: вес и выход эспрессо. Меняя эти параметры мы получаем совершенно другой профайл(рецепт) эспрессо. Чтобы было понятнее. Допустимый диапазон времени 20-30 секунд для вываривания эспрессо. В некоторых случаях он может даже переваливать за 30 секунд. Именно поэтому при настройке помола не стоит обращать внимание на время. Здесь самое главное вкус. Если время у нас в допустимом диапазоне, то все в порядке. Но если время сильно выбивается из этого диапазона, то нужно искать проблему.
Почему я не затронул в данном вопросе последние два параметра? Я думаю, что многие из Вас и сами понимают, что и эти параметры должны оставаться неизменными при настройке кофе. Но я скажу честно и многие меня будут ругать за это, что если у меня есть возможность, то я с удовольствием играю с этими параметрами. Хотя с давлением в меньшей степени, так как преимущественно работаю с эспрессо-машинами. Ну и что? Могли бы спросить Вы и были бы абсолютно правы, ведь в ней можно менять давление, да, можно, но позволяют это делать далеко не все владельцы этих самых эспрессо-машин.
Надеюсь, что для кого-то, кто прочитал данный пост было полезно узнать о тех или иных "основных" факторах влияющих на приготовление такого напитка как эспрессо на основе которого готовятся практически все кофейные напитки
