Приветствую!
Это моя первая статья, посему прошу строго не судить, а лучше конструктивно прокомментировать.
Поехали! Шашлык, как много в этом звуке... Скоро майские праздники и многие из нас поедут на природу или дачу "на шашлыки". Основа любого вкусного шашлыка это мясо. Кто-то предпочитает баранину, другой свинину, а в студенческой молодости мы предпочитали ножки Буша, ввиду их доступности.
Тонкость первая: мясо не должно быть размороженным, только свежая нежирная свинина, а точнее шея. В этом смысле мне повезло, соседка моя занимается мясом и поэтому в качестве продукта я всегда уверен. Вымойте мясо и просушите бумажным полотенцем. Разрежьте шею на небольшие куски, попутно удаляя сухожилия и излишки сала. Но не увлекайтесь, небольшое его количество придаст шашлыку сочность. Далее режем на кусочки. Выглядит это примерно вот так
Итак, состав маринада из расчета на 3-4 кг мяса. Мяса берите примерно 500 г на человека. Не переусердствуйте со специями, потеряется вкус.
Тонкость вторая: Все специи добавляйте в указанном порядке, после каждой все тщательно перемешивайте.
- Соль, крупная каменная. 4-5 чайных ложки. Лично я солю щепотками, так лучше чувствую)
- Черный перец. Не молотая пыль из пакетиков, а молотый на крупной мельнице. Тут на любителя, думаю, горошин 20 достаточно.
- Кориандр, желательно в горошинах, очень рекомендую слегка поджарить и растолочь. Тоже в районе 20 штук.
- Базилик. Сухой в пакетиках, продается в магазинах. Пол чайной ложки, можно чуть больше, на ваш вкус.
- Тимьян, пару щепоток.
- Зира, она же кумин. Достаточно пол чайной ложки. Отличная восточная приправа, но не переборщите.
- Лавровый лист. 3-4 листа, предварительно раскрошив в ладонях. При насаживании на шампур, кусочки "лаврушки" уберите.
- Сладкий красный перец, паприка. Молотый, чайной ложки достаточно. Обеспечит красивый цвет при жарке и отличный аромат.
- Лук репчатый. Это третья тонкость. Именно он- основа маринада, а не кефир, пиво, уксус или еще что-то. Наиважнейший элемент. 5-7 средних луковиц достаточно. Режьте тонкими полукольцами ножом или на комбайне, но не слишком мелко. Закиньте в мясо и хорошенько перемешайте, чтобы лук отдал сок. Если нужно замариновать быстро, пропустите лук через мясорубку, через 3-4 часа замаринуется.
- Главная тонкость. Масло подсолнечное. Я беру нерафинированное, 3-4 столовых ложки. Да да! Именно оно не дает пригореть и обуглиться нашему шашлыку!
Перемешайте хорошо, чтобы все кусочки были покрыты маслом! Когда добавили все специи, лук и масло, хорошенько перемешав и пропустив между пальцами, добавляем...
- Лимон, среднего размера. Выдавливаете его, когда все кусочки покрыты маслом, иначе мясо встанет колом. Это еще одна тонкость.
Хорошенько все перемешиваем, оставляем в кастрюле. Сверху можно придавить тарелкой с небольшим грузом. И в холодильник на 10-12 часов. Перед насаживанием на шампуры перемешайте.
При насаживании уберите лук и лавровый лист с кусочков- сгорят! Как жарить, думаю, вы знаете. Не допускайте открытого пламени! Готовьте на жару, на хорошо прогоревших углях. Важное замечание-долго жарить не надо, достаточно несколько минут. Получается он сочный, мягкий, не обугленный, тающий во рту.
Сегодня мой товарищ открыл небольшой лайфхак с грузинским лавашом. Это который не тонкий, а в виде лепешки. С обеих сторон немного сбрызнуть его водой и разогреть на углях, на решетке. Ребята, это нечто! Горячий, пышный и в то же время хрустящий лаваш с ароматом дыма. Обжигаясь, разломили его на куски и съели три штуки влет). Очень рекомендую так сделать!
Обязательно попробуйте шашлык по этому рецепту, точно не пожалеете. Лично я остановился на нем. Очень доволен. Мои друзья- тоже 😉.
Всем добра!
К шашлыку отлично подойдут кедровая и вишневая настойки!