Кюфту – маленькие шарики из молотой ягнятины – в Ливане обычно подают в составе мезе – большого набора разнообразных закусок. Но у нас она вполне может стать самостоятельным горячим блюдом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для кюфты:
- 600 г окорока ягненка на кости
- 1 маленькая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч. л. приправы бахарат
- 1/4 ч. л. молотого острого красного перца
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
Для подачи:
- 250 г густого натурального йогурта
- 1 зубчик чеснока
- 2–3 ст. л. оливкового масла
- кинза
- сумах (по желанию)
- дольки лимона
- соль
Для табуле:
- 1 стакан булгура
- 1 длинный огурец
- 2 больших помидора
- 1 средний пучок мяты
- 1 средний пучок петрушки
- 1 большая красная луковица
- 60 мл оливкового масла
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- тертая цедра 1 лимона
- щепотка острого красного перца
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте табуле. Положите булгур в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварите до готовности, 7–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте огурец и помидоры. Мелко порубите листья петрушки и мяты.
Шаг 3
Смешайте все ингредиенты для табуле, посолите и уберите в холодильник, пока готовится кюфта.
Шаг 4
Приготовьте кюфту. Срежьте мясо с кости, нарежьте небольшими кусками и проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Очистите лук и чеснок и натрите на мелкой терке (или измельчите блендером).
Шаг 5
Смешайте фарш, лук, чеснок и все специи, посолите и хорошо вымесите, пока фарш не станет вязким и липким.
Шаг 6
Разделите фарш на 10–12 частей, скатайте шарики и нанижите на шампуры. Сбрызните кюфту оливковым маслом и жарьте над горячими углями, периодически поворачивая шампуры, 5–6 мин. Готовую кюфту выложите на блюдо и прикройте фольгой, оставьте на 5 мин.
Шаг 7
Для подачи очистите чеснок, мелко порубите и смешайте с йогуртом, посолите и добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла. Подавайте кюфту, посыпав сумахом и листьями кинзы, с табуле, йогуртовым соусом и дольками лимона.
Бахарат – пряная смесь специй, часто применяемая на Ближнем Востоке. Ее состав различается в зависимости от региона, но обязательными ингредиентами остаются черный перец, кориандр, зира и корица.
