Итальянский кекс Панеттоне — близкий родственник нашего кулича. Это европейская сдобная выпечка на Пасху. Традиционно она насквозь пропитана ароматами цитруса. А еще в кулич Панеттоне неизменно щедро добавляют сухофрукты, цукаты и орехи.
Только представьте, нежное воздушное тесто с ароматом цитрусов и много-много сухофруктов. Это невероятно вкусно!
Очень советую попробовать кусочек Панеттоне с кофе, это райское наслаждение!
Рецепт приготовления очень похож на традиционный кулич, но тесто получается более легким и воздушным. Приготовить этот кулич несомненно стоит! Панеттоне украсит ваш пасхальный стол и покорит вашу семью и гостей.
Также в этом рецепте я покажу вам, как красиво и стильно можно украсить куличи, не используя покупные присыпки.
Ингредиенты:
Опара
- молоко теплое - 100 мл
- вода теплая - 100 мл
- дрожжи прессованные - 20 г (сухие дрожжи - 7 г)
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1/3 ч. л.
- мука - 3 ст. л.
Тесто
- яйца - 3 шт.
- мука - 600 г
- сахар - 250 г
- масло сливочное - 70 г
- апельсин - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- курага - 100 г
- изюм - 100 г
- масло растительное - для смазки
Шоколадная глазурь
- шоколад белый - 150 г
- масло растительное - 1 ст. л.
Украшение
- маршмеллоу белого цвета - 100 г
- сахар - 100 г
- пищевой краситель - розовый
- вода - 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Готовим опару
1. Сначала приготовим опару для теста.
В миску наливаем 100 мл теплой воды, 100 мл теплого молока и крошим 20 г свежих прессованных дрожжей. Прессованные дрожжи можно заменить сухими их понадобится 7 г.
Все перемешиваем.
2. В эту смесь добавляем 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Все перемешиваем, чтоб не было комочков.
3. Миску накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить примерно на 30 минут.
Я ставлю в духовку разогретую до 35 градусов.
Подготавливаем сухофрукты
4. Пока подходит опара, подготовим сухофрукты.
Нам понадобится по 100 г изюма и кураги. Сухофрукты хорошо моем в холодной воде и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут.
Спустя 10 минут сливаем воду и обсушиваем сухофрукты бумажными полотенцами.
5. Курагу нарезаем на более мелкие кусочки.
6. В отдельную миску кладем подготовленные курагу и изюм. Сюда же насыпаем 1 ст.л. муки и все перемешиваем. Это делается для того, чтобы сухофрукты не слиплись и равномерно распределились в тесте.
7. Один лимон хорошо моем и снимаем с него цедру с помощью мелкой терки. Снимать нужно только желтую часть.
Один апельсин, тоже моем и точно также снимаем с него цедру.
Замешиваем тесто
8. Опара уже подошла начинаем замешивать тесто.
В миску разбиваем 3 яйца и насыпаем 250 г сахара. Все взбиваем миксером до увеличения массы в объеме.
9. Во взбитую яичную массу добавляем цедру апельсина, цедру лимона и 70 г сливочного масла комнатной температуры. Все перемешиваем до однородности.
10. Сюда же выливаем опару. Опять перемешиваем.
11. В тесто добавляем примерно 600 г муки. Хорошо вымешиваем тесто. Если вымешивать тесто миксером, то уходит примерно 5 минут. У миксера обязательно замените насадки с венчиков на крюк. Если же вымешивать тесто руками, то на это уходит около 10 минут.
Количество муки я указала столько, сколько понадобилось мне. Но так как мука разная, то смотрите по консистенции теста. Тесто должно получится не густым и липнущим.
12. В конце замеса добавляем подготовленные сухофрукты и еще немного перемешиваем.
13. Выкладываем тесто на стол и еще немного подсыпая муки перемешиваем его руками. Тесто должно получится очень мягким и липнущим к рукам, но недолжно растекаться.
14. Чистую миску смазываем рафинированным маслом.
Руки также смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам.
Из теста формируем шар и перекладываем его в подготовленную миску.
Сверху тесто также смазываем маслом.
15. Миску накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 3 часа. Тесто должно увеличится в объеме примерно в 3 раза.
Я ставлю тесто подходить в теплую духовку включенную на 25 градусов.
Выпекаем панеттоне
16. Тесто уже подошло, руки смазываем маслом. Берем небольшой кусок теста, немного его обминаем и формируем из него шар. Получившийся шар кладем в бумажную формочку для выпечки. Формочку ничем смазывать не нужно. Количество теста рассчитываем так, чтобы оно заполнило форму примерно на 1/3 объема, максимум на половину.
17. Из этого количества теста у меня получилось 2 формочки диаметром 11 см и одна диаметром 9 см.
Сверху куличи смазываем подсолнечным маслом. Накрываем куличи пищевой пленкой, чтобы не подсыхали сверху. Оставляем тесто на 20 минут в теплом месте для расстойки.
18. После того, как тесто подошло, все аккуратно переставляем на противень.
Ставим в духовку разогретую до 180 град и выпекаем приблизительно 40 минут. Если при протыкании деревянной палочкой, на палочке остается сырое тесто, то уменьшаем температуру до 160 градусов и печем еще 10 минут.
19. Готовые горячие куличи переставляем на решетку остывать
Готовим украшение
20. Теперь займемся украшением куличей.
Приготовим цветной сахар и украшение для куличей.
Примерно в 1 ч. л. воды разводим каплю пищевого красителя. Я использую розовый гелевый краситель. Выливаем подкрашенную воду в 100 г сахара. Все хорошо перемешиваем ложкой. Получается цветной красивый сахар.
21. Берем маршмеллоу (жевательный зефир) и отрезаем у него уголки ножницами. Получаются вот такие лепесточки.
22. В мисочку с подготовленными лепесточками из маршмеллоу насыпаем цветной сахар и перемешиваем. На липкие срезы к жевательному зефиру прилипает сахар и получаются вот такие белые лепестки с цветным верхом.
Готовим шоколадную глазурь
23. 150 г белого шоколада ломаем кусочками в миску. Миску с шоколадом ставим на водяную баню. Дно миски должно касаться воды. К шоколаду добавляем 1 ст.л. рафинированного подсолнечного масла. Так как шоколад бывает разный, то может понадобится и больше подсолнечного масла. Вы увидите по консистенции глазури, если она густая, то добавьте еще половину ст.л. масла.
24. Будьте внимательны в шоколад не должно попасть ни капли воды и его нельзя перегревать. Шоколад плавим постоянно перемешивая до практически полного его растворения.
25. Шоколадной глазури даем остыть при комнатной температуре примерно до 25 градусов. Более горячая глазурь может стечь с кулича.
Украшаем куличи
26. Приготовленной шоколадной глазурью покрываем куличи. Если хотите глазурь с потеками, то покрывайте с помощью ложки. Если предпочитаете ровную глазурь без подтеков, то можно кулич обмакнуть в шоколад верхушкой.
27. Пока глазурь не застыла украшаем кулич. Я выкладываю подготовленные кусочки из маршмеллоу в виде цветка.
В серединку цветка насыпаю съедобные бусинки. По бокам посыпаю белой и зеленой посыпкой.
На другом куличе я выложила цветок из лепестков окрашенных в голубой цвет.
Куличи получились очень вкусными и нежными с приятным цитрусовым ароматом. Шоколадная глазурь тоже очень вкусная и отлично подходит для тех, кто не любит глазурь на сыром белке.
А такое оригинальное украшение в виде цветков обязательно порадует ваших близких.
Видеорецепт
Рецепт взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com
