Панеттоне

Огромное спасибо нашей подписчице за участие в проекте "Пасхальный марафон -2025", за подробные фото и объяснения! "Здравствуйте. Решила поделиться с вами одним из рецептов панеттоне, который нашла пару лет назад. Моей семье понравился, хоть я и предпочитаю более тяжелый кулич. Количество ингредиентов рассчитано на 2-3 больших кулича 15 см или на 5 10 см. Я делала на 1 кулич 10 см. Так что не удивляйтесь маленькому объему теста. Итак, заранее достать все продукты из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, а масло очень мягким...

Традиционно панеттоне пекут на закваске и дрожжах, что придает ему неповторимый аромат и вкус. В этом же рецепте используются только дрожжи, а характерный богатый аромат и сложный вкус достигаются многоступенчатой сборкой теста через целую систему опар и тест. Весь процесс от замеса первой опары до готового панеттоне займет 3-4 дня. По рецепту Адриано Континизио, который я нашла в интернете. Для рецепта вам понадобится: 1125 г пшеничной муки (в рецепте рекомендуется использовать муку с сильной клейковиной,...

Всю эту неделю мы едим куличи. И чтобы внести в эту традицию небольшое разнообразие, мы решили научиться готовить панеттоне — итальянскую выпечку, ставшую очень популярной в нашей стране. Вот и на эту Пасху многие рестораны приготовили свои варианты этих кексов в форме цилиндра, очень похожих на наши куличи. За помощью мы обратились к шеф-кондитеру ресторана Dolce far Niente Юлии Степаненко, которая отлично разбирается в интересующей нас выпечке. «Действительно, кулич и панеттоне очень похожи, но все же есть небольшое отличие...

Кулич и панеттоне — два праздничных изделия, которые внешне могут показаться похожими: оба сладкие, дрожжевые, украшают праздничный стол и ассоциируются с особыми датами. Однако за этой внешней схожестью скрываются глубокие различия — в истории, технологии, текстуре и даже философии подхода к выпечке. Один — символ Пасхи в русской традиции, другой — рождественский десерт из Милана. Оба — сезонные, редкие и наполненные атмосферой праздника. Кулич — это не просто выпечка, а ритуальный символ. Его пекут раз в год, к Пасхе, и он несёт в себе духовный смысл...

Отступить от строгости наших тем, рассказать вам именно новогоднюю историю – вот, чего бы нам хотелось в конце года. И такой сюжет у нас есть. Как и многие другие, он связан с вопросами управления качеством, переменами и корпоративной культурой, но прилетел из Италии. Возможно, он так бы и утонул в запасниках, если бы не эпизод из выступления на конференции по качеству президента и генерального директора «Группы ГАЗ» Вадима Николаевича Сорокина. Такой вот поворот, представьте себе. Наш герой сегодня не просто знаменит, Рождество в Италии без него невозможно...

Самые вкусные Панеттоне и Коломбо я ела, конечно же, в Италии. Именно эти куличи имеют невероятно ароматное тесто, вкуснейшую классическую сахарно-миндальную корочку и идеальное дополнение в виде цукатов, шоколада или вяленой вишни. (Коломбо/ Коломба Паскуале — итальянский пасхальный кекс, который по традиции выпекают в форме голубя, раскинувшего крылья или креста. Выглядит очень эффектно). Рецептик Коломба Паскуале здесь! Мы с редакцией спросили у известного итальянского шеф-повара Мирко Дзаго, в чем же секрет его идеальных куличей...

Панеттоне, коломба и цуреки — о чём это мы? 👀 А все эти вкусности пекут на Пасху! Собрали в карточках, что это такое и как выглядит — от знакомого с детства до вдохновлённого Европой. Листайте, сравнивайте — и рассказывайте, что на столе у вас...

Итальянский кулич - панеттоне «лайт» — быстрый и легкий вариант. Панеттоне – итальянский рождественский пирог в форме купола, сдобный, пышный и очень ароматный. По традиции, выпекают его за несколько дней до Рождества, и чем больше в тесто добавлено пряностей, сухофруктов и цукатов, тем удачнее будет наступающий год. Готовить его, разумеется, можно не только в один-единственный чудесный праздник в году. Панеттоне можно готовить не только на Рождество, но и на Пасху. По форме и рецептуре этот пирог похож на наш кулич...

Итальянский панеттоне — это не просто пирог, а настоящий символ Рождества в Италии. Его узнаваемая куполообразная форма, воздушная текстура и сладкий вкус с нотками цитрусов и сухофруктов делают этот десерт желанным гостем на праздничных столах не только в Италии, но и по всему миру. Разберёмся, откуда он взялся, как его готовят и почему он стал столь популярным. Родиной панеттоне считается Милан. Одна из самых известных легенд гласит, что пирог появился благодаря любви. Повара по имени Тони, работавшего при дворе герцога Людовико Сфорца, поручили приготовить особенный десерт...

Панеттоне — итальянский рождественский хлеб. Рецепт панеттоне включает те же ингредиенты, что и кулич, но в других пропорциях. Панеттоне — очень пористый, ароматный, мягкий. Традиционный панетонне готовят несколько дней, используют закваску и несколько опар, тесто получается очень мягкое и пышное. И едят его на Рождество. Здесь представлен упрощенный рецепт панеттоне с использованием прессованных дрожжей. Но даже такой вариант панеттоне обладает уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Если...

Обзор мест, где готовят итальянские куличи В основе панеттоне в Pinch - закваска Левито мадре, с которой здесь обращаются особенно бережно: «купают» в сахарной воде, «раскармливают» и только потом добавляют в тесто на основе пшеничной био-муки, сливочного масла и желтков. Перед выпеканием тесто выдерживают по 36 часов — такая технология позволяет панеттоне оставаться свежими как можно дольше. Внутри — воздушный мякиш с пористой текстурой, цедра цитрусовых, ваниль, апельсиновые цукаты и ромовый изюм...