Первым блюдом я рассмотрю Жаренную печень с клубникой, свеклой и тимьяном. Блюдо легкое и изысканное, достойное быть поданным в ресторане. И что самое важное, его можно приготовить в любое время года взяв в любом магазине замороженную клубнику, качество блюда не пострадает. Если у вас есть бальзамический уксус - он отлично дополнит блюдо перед подачей на стол.
Жаренная печень с клубникой, свеклой и тимьяном
Рецепт подразумевает что у вас есть отваренная свекла, если же ее нет - не отчаиваемся, ставим свеклу вариться и идем смотреть серию любимого сериала, свекла варится 30-40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г вареной свеклы
- 250 г клубники
- 1 ст.л сахара с горкой
- 1 ч. л. крахмала
- листики 10 веточек свежего тимьяна
- 250 г говяжьей печени
- оливковое масло
- бальзамический уксус
- соль, молотый черный перец
Приступим к приготовлению 🍳
Шаг 1
Свеклу варим, чистим и нарезаем маленькими кубиками
Шаг 2
Переходим к клубнике,оставляем пару ягод на украшение. Остальную клубнику перетираем или переминаем с сахаром и прогреваем на слабом огне под крышкой до тех пор, пока она не приобретет густую неоднородную консистенцию, 5-6 мин. После добавляем крахмал для загущения. Приправим солью, перцем и половиной мелко нарезанного тимьяна.
Шаг 3
Печень чистим от пленок, нарезаем ломтиками. Сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Я готовил это блюдо как на сковороде гриль, так и на обычной, и сильной разницы не заметил, так что выбираем сковородку по вкусу и жарим на сильном огне 3-4 минуты.
Шаг 4
Выкладываем печень на тарелку, посыпаем остатками тимьяна, добавляем клубничную смесь с приправами. В идеале перед подачей на стол добавить к каждой порции несколько капель бальзамического уксуса, приятного аппетита (:
Кюфта из баранины с вишневым соусом
Как и в предыдущем рецепте, можно взять замороженную вишню вместо свежей, вкус не ухудшится. Для этого рецепта нам понадобится кухонный комбайн, мясорубка или блендер.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 750 мякоти баранины (лопатка или нога)
- соль и черный молотый перец
- 1 ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. молотого душистого перца
- 3 веточки петрушки
- 75 г кедровых орехов, желательно
- растительное масло для жарки
- 1 большая луковица
- 600 г вишни без косточек
- сок одного лимона
- 1-2 ч.л. сахара или по вкусу
- 12 ломтиков хлеба, желательно сдобного
Итак, начнем готовить:
Шаг 1
Зачищаем мясо (я люблю когда на нем не остается никаких пленок и соединительных тканей), режем кусочками и измельчаем любым доступным нам способом (комбайн, блендер или мясорубка). Приправим примерно ¾ ч.л. соли, черным молотым перцем по вкусу, корицей, душистым перцем и листьями петрушки. Еще раз обработаем в комбайне и вмешиваем кедровые орехи.
Шаг 2
Смоченными в холодной воде руками лепим тефтели размером с небольшой грецкий орех, стараясь, чтобы кедровые орехи были спрятаны в фарш.
Шаг 3
В сотейнике разогреваем растительное масло и порциями обжарим тефтельки со всех сторон. Они должны стать румяными снаружи, оставаясь розовыми внутри.
Шаг 4
Готовим вишневый соус. На небольшом количестве масла обжарим до мягкости мелко нарезанный лук (его можно тоже измельчить в блендере/комбайне/мясорубке), 2-3 минуты. Заливаем вишню водой так чтобы она была покрыта на половину. Добавляем сахар и лимонный сок и готовим, часто помешивая, пока вишня не станет мягкой. Добавляем в соус тефтельки и готовим 5-10 минут после закипания.
Шаг 5
С ломтиков хлеба срежьте корки. Подсушите хлеб в духовке или в тостере до золотистого цвета. Подавайте горячие или холодные тефтельки с соусом на ломтиках подсушенного хлеба, приятного аппетита (:
Телятина с клубникой и розмарином
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 мл сухого белого вина
- 1 телячья вырезка весом 1,2 кг
- 600 г свежей клубники
- 2–3 тонких стебля лука-порея (только белая часть)
- 5 веточек мяты
- 2 веточки розмарина
- 80 г темного коричневого сахара мусковадо (можно заменить обычным)
- 100 г сливочного масла
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, черный перец
- кайенский перец
Итак, начнем готовить:
Шаг 1
Вырезку чистим от пленок, нарезаем поперек кусками толщиной 3 см и слегка отбиваем. Натираем куски солью и перцем, смазываем оливковым маслом и оставим полежать, пока готовится все остальное.
Шаг 2
Отделяем у розмарина листья от стеблей, стебли не понадобятся. Порей разрежем вдоль пополам, при необходимости промоем, нарезаем тончайшими полукольцами. Обжариваем порей в смеси 2 ст. л. оливкового и 2 ст. л. сливочного масла на разогретой сковороде вместе с розмарином, 3 минуты.
Шаг 3
Вливаем вино, добавляем 1 ст. л. коричневого сахара(он придает цвет, но у меня он не всегда есть под рукой и я заменяю его обычным), доводим до кипения, готовим на минимальном огне, пока жидкость не выпарится. Снимем с огня, сохраняя теплым.
Шаг 4
У клубники удалите плодоножки. Если ягоды замороженные то такой проблемы не возникнет, этот шаг смело пропускаем, но не забываем выложить клубнику из морозилки в холодильник чтобы не пришлось ее размораживать
Шаг 5
Разогреваем духовку до 70°С, застилаем противень фольгой. Греем большую сковороду с толстым дном без масла. Выкладываем телятину партиями и обжариваем на средне-сильном огне по 4 мин. с каждой стороны. Готовые куски отправляем на противень в духовку.
Шаг 6
В той же сковороде растопим сливочное масло с сахаром, положим клубнику и лук с розмарином, приправим острым перцем, обжариваем на среднем огне 1–2 мин. Снимаем с огня, приправьте черным перцем, всыпаем мяту, перемешиваем. Подаваем телятину немедленно, выложив клубничную приправу рядом. Приятного аппетита!
Все рецепты не являются авторскими, но я лично готовил их неоднократно, немного изменяя некоторые нюансы в приготовлении, и всегда получалось вкусно (:
