Недавно мы отделяли мифы от правды по теме кофе и здоровья, а сегодня честно отвечаем на самые популярные кофейные запросы в Yandex.
1. Кофе помогает похудеть
Стимулирующий эффект кофеина может незначительно ускорить метаболизм и снизить аппетит, но на короткое время. Пока нет доказательств, что кофе эффективен как часть длительной диеты и действительно помогает похудеть.
2. Зеленый кофе помогает похудеть
Были исследования о том, что экстракт зеленого кофе, возможно, помогает похудеть, но качество этих исследований очень низкое. Более того, заваривать зеленый кофе может быть опасно для здоровья, поскольку это сырой, необработанный продукт. Так что, ответ – нет, зеленый кофе похудеть не помогает.
3. Кофе без кофеина все равно содержит кофеин
Да, но совсем немного, 1-3% по сравнению с обычным кофе. Дело в том, что ни один метод не может удалить кофеин на 100% , максимум на 97-99%.
4. В темной обжарке больше кофеина
Кофеин термостабилен, поэтому его содержание в процессе обжарки не меняется. Но кофе темной обжарки легче, потому что у него меньше плотность. То есть для приготовления напитка его нужно чуть больше. Значит, и кофеина в чашке будет немного больше.
5. Зеленый кофе можно хранить 10 лет
Можно, но зерно потеряет большую часть или все вкусовые качества. У напитка будет соломенный, древесный вкус. Поэтому у зеленого зерна есть срок хранения – в среднем, 12 месяцев при соблюдении условий хранения.
6. Если кофемашина дает 15 бар, она лучше варит эспрессо
Для приготовления эспрессо достаточно 8-9 бар. Это международный стандарт. 15 бар – это стандартное давление в помпе (насосе) машины и маркетинговая уловка, увы.
7. Лучший кофе остается в стране произрастания
Это не так. Более того, во многих странах на внутреннем рынке остается кофе ниже качеством, а высокое качество идет на экспорт. Но если в стране развита кофейная культура, часть хорошего кофе, конечно, остается. Его обжаривают и варят в спешиалти кофейнях. Например, так в Бразилии, Колумбии, Коста-Рике, Сальвадоре.
8. Кофе, растущий выше, лучше на вкус.
Не всегда. Высота произрастания – это лишь один из параметров, влияющих на вкус, и при этом не самый главный. В гораздо большей степени на вкус кофе влияют сорт, обработка, состав почвы, а также микроклимата на плантации. Например, на Гавайях кофе растет ниже 1000 метров и при этом имеет отличный вкусовой профиль. В Центральной Америке и Бразилии кофейные плантации расположены, в среднем, ниже, чем в Эфиопии. Но кофе от этого не менее хорош.
9. Арабика лучше, чем робуста
Некорректно сравнивать их в таком ключе, поскольку это два разных вида кофе с разными характеристиками. Для оценки арабики и робусты разработаны отдельные протоколы. Например, для арабики важная характеристика – кислотность и ее качество, а для робусты – соотношения соленость/кислотность и горечь/сладость.
Фото: unsplash, drugscience.org.uk, torchcoffee.asia
