Рыба 1 кг,
лук 225 г,
масло сливочное 100 г,
сметана 250 г.
красный перец,
соль.
Судачков обработать, разделать на филе, вынуть кости и снять кожу.
В мелкую кастрюлю с очищенным, нарезанным и подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком залить воду, посолить и опустить туда головы, плавники и хребтовые кости судачков.
Поварить 20—30 мин в горячей духовке, затем положить сметану, немного потомить, заправить мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процедить через сито.
Филе судачков припустить в подсоленной воде и, выложив на блюдо, залить приготовленным соусом.
На гарнир подать отварной картофель или клецки.
