Ингредиенты
Редис Чонгак (2 кг), крупная соль, лук, чеснок, мука, сахар, рыбный соус , хлопья острого перца , зеленый лук.
Направления
Общее время приготовления: 1,5 часа.
Приготовьте редис:
- Очистите редис, но оставьте зеленые стебли прикрепленными. Обрежьте хвосты и удалите опавшие листья.
- Редис разрезать пополам вдоль. Возьмите две половинки обеими руками, разделите зелень и переложите в большую тазу или миску. Повторяйте это, пока не очистите всю редьку.
* совет: если у редиса небольшой размер (около 2 дюймов в длину), пропустите этот шаг.
Солим редис:
- Добавьте в таз редис немного холодной воды, а затем слейте воду.
- Посыпьте редис ½ стакана соли и перемешайте руками. Оставьте на 30 минут в соли.
- Через 30 минут переверните редис, чтобы он равномерно посолился, и дайте ему постоять еще 30 минут. Общее посоленее длится 1 час.
- Тщательно промойте редис примерно 4-5 раз, чтобы удалить грязь и излишки соли, и откиньте на дуршлаг.
Приготовьте кашу для пасты из кимчи:
- Смешайте стакана муки и 2 стакана воды в кастрюле и нагрейте на среднем огне.
- Продолжайте помешивать, пока он не загустеет. Когда вы увидите пузырьки, добавьте 2 столовые ложки сахара и перемешивайте еще 1 минуту, прежде чем снимать с огня.
- Остынь.
Готовьте кимчи!
- Измельчите 12 зубчиков чеснока и половину луковицы среднего размера (примерно ½ стакана лука). Нарезать 5 стеблей зеленого лука. Отложите в сторону.
- Перелейте кашу в большую миску.
- Добавьте измельченный чеснок и лук, 1 стакан хлопьев острого перца, ¼ стакана рыбного соуса и нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешать.
- Добавьте редис в хвост и хорошо перемешайте руками.
* совет: наденьте резиновые перчатки, чтобы потом не болели руки
Его можно есть сразу после приготовления, но это кимчи вкуснее, когда оно ферментируется.
