Мы привыкли думать о том, что мы едим. Однако не менее важно, в чем мы все это готовим.
В доме может не быть телефона, телевизора и даже мебели, но вот чтобы там не было посуды… это нонсенс. Обойтись без кухонной утвари не удается ни заправским холостякам, ни эмансипированным бизнес-леди.
В наивном убеждении по поводу легкости выбора кухонной утвари я пребывала ровно до тех пор, пока с моей новой сковородки в течение трех дней не слез весь «тефлон». Пришлось взглянуть на проблему серьезнее. Оказывается витиеватость линий, оригинальность раскраски и количество съемных ручек не будут иметь никакого значения, если посуда изготовлена из некачественных материалов.
Самая экологически чистая посуда - деревянная, но данный материал как-то не соответствует требованиям эпохи. Поэтому на лидирующие позиции выходит нержавеющая сталь.
Плюсы и минусы нержавейки
Плюсы: гигиеничность (устойчива к воздействию кислот и щелочей), практичность (не образуется царапин) и простота в использовании (долговечна и легко моется).
Минусы: тоже имеются: в такой посуде нельзя хранить крепкий рассол (остаются пятна), соль следует растворять только в горячей воде (иначе она оседает на стенках) и после помывки образуются радужные разводы (которые легко удаляются с помощью лимонной кислоты).
Но все эти мелочи не влияют на функциональные свойства такой посуды. Главный недостаток «нержавейки» - ее плохая теплопроводность (долго нагревается). Искоренить этот промах призвано многослойное дно («сэндвич»), без которого иметь дело с нержавеющей посудой не имеет никакого смысла.
Отправляясь в магазин ориентируйся на модели изготовленные из нержавеющей стали марки 18/10 (в России она имеет вид – 12X 18H 10). Оптимальная толщина стенок не менее 0.6-0.8 мм. Не лишним будет также обратить внимание на качество полировки и плотность прилегания крышки.
Эмалированная посуда
Эмалированная посуда когда-то считалась предметом особого шика. Сейчас же она перекочевала в разряд дешевых и вполне доступных предметов домашнего обихода. В ней можно готовить и хранить любые продукты, однако в использовании эмаль весьма привередлива. При резком перепаде температур она может растрескаться, при ударе легко откалывается, при чистке щетками – образуются царапины. Если сквозь эмаль проступили темные очертания чугуна или стали, пользоваться кастрюлей уже нельзя, вредные соединения металлов начнут проникать в пищу.
Волшебный тефлон
Антипригарное покрытие в постсоветских умах российских женщин произвело прямо таки переворот. Однако огромное количество низкопробного «тефлона» изрядно пошатнули авторитет этой посуды. Чтобы не пасть жертвой контрафакта покупайте изделия известных марок с многослойным (4-5 слоев) антипригарным (фторополимерным) покрытием.
Оно может быть не обязательно гладким, но и шершавым, похожим на мокрый песок или пчелиные соты. А вот чего такая посуда не переносит, так это царапин. Даже малейшее повреждение покрытия приводит все изделие в негодность.
Чугун, алюминий и фарфор
По-прежнему на наших кухнях можно встретить посуду из чугуна, которая незаменима для блюд долгого приготовления. А вот хранить готовые блюда в чугунной посуде не рекомендуется, продукты могут изменить цвет. От воды чугун быстро ржавеет, поэтому после мытья его надо тщательно вытереть и просушить.
А излюбленный нашими мамами и бабушками алюминий имеет столько противопоказаний, что на всякий случай лучше от него и вовсе отказаться.
Посуда из огнеупорной керамики и стекла более всего годится для приготовления пищи в духовке и микроволновой печи. К тому же эти материалы способствуют долгому сохранению вкуса. А вот резкого перепада температур не любят, впрочем как и технологические новинки- жаропрочный фарфор и фаянс.
Важные дополнения
Подробно разузнав о материале из которого изготовлена сама посуда, не забудьте обратить внимание на крышку и ручки. Крышка должна прилегать очень плотно и быть сделанной из того же материала или из стекла, что дает возможность наблюдать за всеми этапами приготовления пищи без лишних телодвижений по заглядыванию внутрь кастрюли.
Ручки могут быть пластиковыми. Они не так сильно нагреваются как металлические, но в случае если огонь слегка выходит за края кастрюли, пластик будет источать весьма неприятный запах.
Металлические ручки нагреваются быстро и часто не подходят для использования в духовке.
Оптимальный вариант – съемные ручки, которые вот уже какой сезон держаться на пике кухонной моды.
