Как и всё самое вкусное и изысканное, термин «Фламбе» пожаловал к нам из Франции. Французский термин flambe в буквальном переводе означает «сжигать». Но истинный смысл в другом – не сжечь, а лишь слегка опалить пламенем блюдо целиком или отдельные его части, предварительно полив довольно крепким алкоголем.
Здесь уже многое становится понятным, фламбирование – это метод приготовления и подачи блюд путём обливания алкоголем и поджиганием. По сути, в процессе готовки еду щедро покрывают крепким и ароматным спиртным (не менее 40%), а далее устраивают мини-фейерверк-шоу.
Как правило, Фламбе – привилегия дорогих ресторанов. Ценители Фламбе заказывают его по случаю значимых событий, чтобы отпраздновать их торжественно и с пафосом.
Однако откладывать Фламбе до следующего визита ресторана не стоит. В домашних условиях можно тоже профессионально поиграть с фламбированием, причём не менее достойно и увлекательно.
Рецепт курицы Фламбе
Самый эффектный из подборки рецептов из курицы. Блюдо из разряда тех, которые становятся «коронными». В нём впечатляет всё: от временных затрат до фейерверка вкусов и не менее фееричной огненной подачи, огненной – в прямом смысле слова.
Учитывая, что курицы должно хватить всем гостям, лучше выбрать крупную тушку, весом не меньше 2 кг и не забыть оставить 70–80 мл коньяка для фламбирования, то есть поджигания.
Рассол готовят из следующего набора продуктов:
- вода – 3 л;
- соль пищевая – 150 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соус соевый – 150 мл;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- розмарин – 2 веточки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- тимьян сухой – чайная ложка;
- душистый перец – 7 горошин;
- чёрный перец – 10 горошин.
Для рассола заложить в кастрюлю все продукты, кроме чеснока и лимона, довести до кипения и проварить в течение 1 минуты. Чеснок тонко нарезать и добавить в снятый с огня рассол. Из лимона выдавить сок и влить в уже остывший рассол.
В этот рассол опустить тушку, сверху прикрыть тарелкой и придавить грузом, оставить на 10–12 часов. На этом подготовительные работы не заканчиваются.
Теперь предстоит приготовить соус для маринования.
На него уйдет:
- мёд – 3 ст. л.;
- горчица – 2 ст. л.;
- перец белый молотый – 3 г;
- соль помол №1 или №2 – 2 ч. л;
- соус соевый – 3 ст. л.;
- коньяк – 30 мл;
- карри – 2 ч.л.;
- сладкая молотая паприка – 1 ст. л.
Смешать все продукты, обмазать ими предварительно обсушенную курицу и оставить на час-полтора.
Разогреть духовку до 180 градусов, застелить противень фольгой, поставить бутылку, наполовину наполненную водой, надеть на нее тушку.
Совет: крылья и ноги необходимо связать кулинарной нитью.
Поставить в духовку. В течение готовки необходимо несколько раз смазывать курочку остатками маринада. Примерно через час мясо прожарится, а корочка подрумянится.
Готовый кулинарный шедевр поставить на красивое блюдо, желательно жаропрочное, срезать нитки, украсить, облить коньяком и поджечь. Взгляду собравшихся должна предстать пылающая птица.
Если через 2–3 минуты курочка не потухнет сама, то придется оказать ей помощь – накрыть металлической миской или сбрызнуть водой из бутылки.
Не менее вкусной и нежной будет курица под маринадом из минералки, пива или кваса.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали статью до конца! Если статья вам понравилась, поделитесь с друзьями и знакомыми.
