Нейтральную глазурь обычно применяют для покрытия ягод,чтобы даже замороженные ягоды выглядели аппетитные, но ещё её можно применять как самостоятельную глазурь. Нейтральную глазурь можно окрасить в любой цвет для более интересного дизайна или модного эффекта "леопарда"когда на поверхности торта появляются разводы из цветной глазури, напоминающие пятна леопарда. Когда вы попробуете такой декор, он вам понравится, это почти волшебство,когда вы проводите рукой,а после этого происходит магия) появляется рисунок, цвета могут смешивать и получаться целые картины.
Ингредиенты.
Сахар - 200 граммов;
Вода - 250 граммов;
Глюкозный сироп или инвертный сироп - 20 граммов;
Сахар для пектина - 55 граммов;
Пектин - 8 граммов;
Лимонная кислота - 2 грамма или 1 чайная ложка без горки.
Технология приготовления.
Перемешиваем 55 граммов сахара и 8 граммов пектина, отставляем в сторону.
В ковш с толстым дном насыпать 200 граммов сахара, заливаем 250 граммов воды и добавляем 20 граммов глюкозного или инвертного сиропа и ставим на средний огонь.
Помешиваем до растворения сахара и нпгревания его до 40 градусов. Температуру можно определить потрогал сироп,он должен быть чуть горячим. По достижении сиропом 40⁰, засыпаем смесь пектина и сахара, непрерывно активно помешивая.
Довести смесь до кипения и прокипятить 3 минуты.
После этого засыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты хорошо размешиваем до её полного растворения и снимаем с плиты. Переливаем готовый сироп в стеклянную или пластиковую посуду, накрываем пленкой в контакт и оставляем оставаться при комнатной температуре. После того,как глазурь станет тёплой, её можно использовать. Окрашивать его нужно сначала в белый цвет, а потом в тот, который вам хочется.
После того, как глазурь полностью остынет, её нужно будет подогреть с добавлением воды в соотношении на 100 граммов глазури 20 граммов воды до горячего,почти кипящего состояния, а затем остудить до температуры 35 градусов, т.е. чуть ниже температуры тела
и использовать по назначению.
