Всегда хотел научиться готовить вкусную домашнюю селёдку. Казалось бы: что в этом сложного, при наличии интернета? Но я несколько консервативный товарищ, и некоторые вещи хочу готовить не по найденным в интернете случайным рецептам, а по каким-то авторским, так сказать, частным.
Когда ты сначала попробовал приготовленное по нему блюдо, а затем заполучил рецепт. Точно зная, что он крутой, по твоему вкусу.
Именно такая история у меня с селёдкой.
Магазинная или с рынка мне очень редко нравится, но саму селедку я люблю. Как в чистом виде, с отварной картошечкой, так и салате под шубой.
И вдруг, побывав в гостях в Крыму у рыбака, за ужином попробовал его домашнее творение. Не побоюсь этого слова, настолько крутой оказалась селедка их простых рабочих рук.
Он ее ловит сам, здесь же, в Балаклаве (в Крыму).
Поэтому после того, как я восхитился ее вкусом, просто достал морозилку, достал мне оттуда три замороженных хвоста из недавнего улова, упаковал в пакет и подарил, когда я засобирался домой.
Попутно снадбив и нехитрым рецептом, которым я и делюсь.
Итак, первое важное правило, если вы тоже соберетесь сами сделать селедку. Либо поймав, либо купив свежую у рыбаков в Крыму, Анапе, Балтийском море, или даже в супермаркете замороженную.
Перед тем как готовить, селедка должна быть заморожена и так немного полежать, поморозиться.
Затем достаем, рыбу укладываем в какую-нибудь форму, чтобы можно было прикрыть сверху и поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь медленно оттаивать.
Пока рыба отмораживается, можно приготовить пряный рассол.
Для этого наливаем в кастрюлю 1 литр воды и ставим ее на огонь.
Когда вода закипит, добавляем 120 г соли и 30 г сахара.
Перемешиваем до полного растворения, а затем добавляем два лавровых листа, десятков горошин черного перца, 3-4 душистого перца и несколько — белого.
Пусть покипит минут 5, а затем выключить огонь.
Рассол оставить, чтобы остывал.
Когда селедка оттаяла, споласкиваем ее под проточной водой, убираем бумажным полотенцем лишнюю воду и кладем в сухую пластиковую или стеклянную форму.
Ну а затем заливаем остывшим рассолом.
Накрываем судок крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
Крышкой накрывать обязательно, и плотно, т.к. селедка начнет давать свой запах через какое-то время.
Спустя 2 суток можно попробовать рыбу на вкус. Если вы любите не очень пряный посол и меньшую солёность, это как раз минимальный срок.
Если же хочется пряности чуть больше, или рыбку посоленее, тогда есть смысл подержать её в рассоле полных три дня.
Пробуйте и приятного аппетита!
