В школьные годы я очень любила выпечку, которую привозили нам в школьную столовую.
Особенно самые простые булочки, которые назывались по-простому, по их цене - "булочки по 9 копеек". Булочки эти очень нежные, ароматные и вкусные. Раньше, при социализме, они часто продавались в буфетах и столовых. И всегда по фиксированной цене.
Сейчас тоже можно их найти, но что-то в рецептуре поменялось или не дают им достаточно "выстаиваться", так что похожи булки по вкусу на те изделия, но все таки отличаются. Поэтому я попробовала печь булки сама.
Результат выпечки булочек понравился моей семье. Родственники признали, что булки точь-в-точь, как в нашем детстве. Если Вы хотите насладиться вкусом булочек "за 9 копеек", надо приготовить ингредиенты:
Мука пшеничная С. Пудовъ - 450-500 Грамм
(200 грамм — в опару, 300 грамм — в тесто).
Дрожжи С.Пудовъ - 14 Грамм (свежие, 7 грамм — в опару, 7 грамм — в тесто)
Сахар - 130 Грамм
Молоко - 75 Миллилитров
Вода - 135 Миллилитров (65 мл. — в опару, 70 мл. — в тесто)
Сливочное масло - 75 Грамм
Соль - 5 Грамм
Яйцо - 2 Штуки
Ванилин - по вкусу
Как готовить булочки "За 9 копеек":
1. В большой миске смешайте 200 грамм муки, 7 грамм дрожжей, 65 мл. воды и 75 мл. молока.
2. Замесите опару. Скатайте её в шарик. Сделайте крестообразный разрез ножом на опаре, затяните чашу пленкой, сверху накройте полотенцем и оставьте на 3,5-4 часа при комнатной температуре на "подъем".
3. Когда опара кончит "бродить", мы готовим яйца. Разбейте 2 яйца в чашу, взболтайте их вилкой и отмерьте на весах 65 грамм. Это количество яичной смеси необходимо в тесто. Оставшееся количество яиц потребуется для смазки булочек перед выпечкой.
4. Сделайте дрожжевой раствор. Для этого возьмите глубокую чашу и налейте туда 70 мл. воды, добавьте 130 грамм сахара, 5 грамм соли, 7 грамм дрожжей и тщательно размешайте венчиком.
5. К опаре добавьте дрожжевой раствор, муку и начните замешивать тесто для булочек. Муку лучше добавляйте частями, возможно ее потребуется чуть больше или чуть меньше. По каким признакам мы понимаем, что тесто готово?
Готовое тесто имеет мягкую консистенцию, оно может незначительно прилипнуть к рукам, но не иметь мажущую структуру. Сильно мукой тесто не стоит снабжать, иначе оно будет "подниматься" очень долго.
6. Через два часа тесто заметно увеличилось и готово к разделке.
Поделите тесто на 8 одинаковых частей, скатайте их в шарики.
Возьмите форму или небольшой противень. Застелите бумагой или смажьте маслом. Выложите заготовки на расстоянии друг от друга не более чем на 1 см. Я выложила в форме "цветочка": один шарик в центре и 7 по кругу вокруг него.
7. Накройте полотенцем получившиеся заготовки и оставьте при комнатной температуре без сквозняков на 1 час. Булочки немного поднимутся за это время. Через час булочки аккуратно смажьте оставшимися взбитыми яйцами с добавлением 3 ст.л. молока. Смазка придаст булочкам красивый коричнево-золотистый оттенок.
8.Включите духовку на 200 градусов. Поставьте подготовленные булочки в разогретую духовку на 25 минут.
9. Готовые булочки достаньте из духовки, сразу же переложите на доску и оставьте охлаждаться. Можно на несколько минут прикрыть их полотенцем.
10. Охлажденные булочки подавайте с любимыми напитками. Сочетание компота и булочки вернет Вас во времена Вашего детства в школьную столовую!
Приятного аппетита!
Алевтина Куркина, город Солнечногорск
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.
