«Со ешники» - так называли подсолнечник в Бутурлиновке первопоселенцы, прибывшие из Малороссии. Подсолнечное масло они именовали «олИя» и пользовались ним экономно и бережно. Потому как знали, что подсолнечник сильно истощает почву. И оттого сажали его вдумчиво, без размаха. Зато сейчас, к сожалению, почву не щадят, засаживая подсолнухами огромные поля в Бутурлиновском районе.
Умнее и дальновиднее были наши предки, высаживая эту культуру небольшими делянками в конце. В ход шли все части растения. Цветки служили хорошими медоносами для пчёл, высушенные стебли и корни использовались для растопки печей, жмых добавляли в корм животных, лузгой удобряли глинистую почву, для улучшения плодородия. А семечки («соешно насИння») были сырьём для масла и любимым лакомством первых бутурлиновцев. Их выколачивали из шляпок подсолнухов, сушили, провеивали (очистка от мусора), а потом жарили на печке. Парни, выходя на гулянье, насыпали полные карманы семечек, угощая девчат и хвастаясь: чьи семечки вкуснее!
Сейчас в Бутурлиновке по-прежнему любят семечки. Их щелкают селяне на лавочках, горожане зимними вечерами, молодёжь прогуливаясь весёлой компанией, грызут и стар и млад. Покупают чаще в пакетиках: жареные, солёные, очищенные, в виде козинак. Семечки добавляют в хлеб, в домашние йогурты и смузи, в халву, в конфеты. Из них делают урбеч – густую, питательную пасту, используемую для изготовления полезных сладостей, сыроедческих десертов, суперфудов. На прилавках современных магазинов полно подсолнечного масла: рафинированного, с добавлением оливкового, с разными ароматизаторами и добавками.
Однако, бутурлиновцы считают, что ароматное, нерафинированное масло, темного цвета и с выраженным запахом подсолнечника намного лучше и вкуснее. И такое масло можно купить в цехах ИП Филлипова в микрорайоне Стройкомбината. Здесь же торгуют жмыхом, лузгой и цены вполне приемлемые. Кстати, если купить сырых семечек на развес и пожарить дома самостоятельно, то выйдет намного дешевле, полезней и вкуснее чем в супермаркетовских пакетиках! И к тому же без консервантов. На городском рынке литровую банку отборных крупных семечек продают за пятьдесят рублей. В то время как пакетированные семена стоят в среднем порядка двадцати рублей за сто грамм. Выгода очевидна! Но многие привыкли к покупным упаковкам и не хотят сами жарить. Хотя еще в 90-тые на рынке было полно бабушек, продающих семечки «стопками» и стаканами, насыпая их в газетные кульки всем желающим купить. Да и дома у многих всегда была сковорода жареных семечек.
Семечки в Бутурлиновке продаются на городском рынке, в магазинах «Удача», «Маяк», «Дары природы», а если нужны привычные пакетированные – то в любом продуктовом магазине. Как говорится: грызите на здоровье!
