Холодец - популярное и совершенно самостоятельное блюдо, приготовленное на основе мясного бульона и загущенное до желеобразного состояния. Его готовят из лука, моркови, сельдерея и различных специй. В сегодняшнем посте мы рассмотрим несколько простых рецептов холодца с говяжьими хвостами.
Традиционный вариант
С помощью описанной ниже технологии можно приготовить очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, он получается необычайно вкусным и ароматным. Кроме того, он отлично сочетается с острыми соусами и имеет эстетичный вид. Для приготовления холодца с говяжьими хвостами вам понадобится:
- Голова лука.
- 1,5 кг говяжьих хвостов.
- Большая морковь.
- Соль, лаврушка и перец (по вкусу).
Промытые хвосты срезают по стыкам, кладут в кастрюлю вместе с луком и морковью, затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость закипит, пену аккуратно снимают. Все это готовится на медленном огне три часа. Непосредственно перед окончанием процесса в бульон добавляют соль, лаврушку и специи.
Готовые хвосты снимаем со сковороды, остужаем и мясо отделяем от костей. Последние выбрасываются, первые возвращаются в кастрюлю, а содержимое доводится до кипения. Полученный бульон охлаждают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже есть куски мяса. Все это ставим на несколько часов в холодильник. Замороженный кисель из говяжьего хвоста подают с горчицей и хреном
Вариант с сельдереем и яйцом
По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотная и ароматная оболочка. Обладает ярким насыщенным вкусом и очень презентабельным видом. Конечно, подготовка займет много времени, но результат того стоит. Перед тем, как приготовить холодец с говяжьими хвостами, убедитесь, что у вас есть все необходимое под рукой. На этот раз вам понадобятся:
- Большой лук.
- 2 кг говяжьих хвостов.
- Морковь.
- 2 стебля сельдерея.
- 10 зубчиков.
- 10 горошин душистого перца.
- 50 мл растительного масла (для жарки).
- 2 лаврушки.
- 2 яйца.
- Соль, уксус и чеснок (по вкусу).
Перед приготовлением холодца с говяжьими хвостами их моют, разрезают на кусочки, заливают холодной водой и оставляют постоять не менее четырех часов. По истечении этого времени их сушат, обжаривают на растительном масле и помещают в глубокую кастрюлю. В нее наливают фильтрованную воду и доводят до кипения. В кипящую жидкость добавляют лук, морковь, сельдерей и специи. Все это мучается на минимальном огне не менее пяти часов.
Затем мясо отрезается от хвостов, а кости возвращаются в сковороду. На этом этапе бульон необходимо подсолить и разделить пополам. Полученную жидкость процеживают и переливают в емкость, на дно которой ранее были уложены кусочки мяса, ломтики вареных яиц и нарезанная соломкой морковь. Все это помещаем в холодильник до полного застывания.
Вариантт со свиными ножками
Вариант со свиными ножками
Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни один праздник. Поэтому правильно его приготовить должна уметь каждая хозяйка. Для этого вам понадобятся:
- 1 кг свиных окорочков.
- Хвост говяжий.
- 40 г корня петрушки.
- 5 зубчиков чеснока.
- 2 лаврушки.
- 2 морковки.
- 2 луковицы.
- 2,5 литра воды.
- Соль и перец.
Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно протирают и помещают в кастрюлю с холодной водой. Туда же отправляют отрезанный по стыкам говяжий хвост. Все это доводят до кипения, декальцинируют и нежно готовят. За несколько часов до окончания процесса в бульон добавляют морковь, корнеплоды, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю кладут лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с измельченным чесноком, кладут на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Почти готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов остается твердым. Подается с горчицей или хреном.
Вариант с говяжьими ребрышками и мякотью
При помощи описанного ниже метода получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с острым ткемали или острой горчицей. Для его приготовления вам понадобятся:
- Хвост говяжий.
- 3 больших луковицы.
- 2 кг говяжьих ребрышек и окорочков.
- 3 морковки.
- 1 кг мякоти говядины.
- Зубчик чеснока.
- 5 лаврушек.
- 10 горошин душистого перца.
- 1 столовая ложка. л. мелкая соль.
- 7 литров фильтрованной воды.
- Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для украшения).
Мясные ингредиенты замачивают в холодной воде. Через пять часов их ополаскивают, нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и кипятят на медленном огне. Через пять часов в бульон загружают лук и морковь. Еще через 30 минут мясо отделяется от костей, на сковороду с пузырящейся жидкостью добавляются соли и специи. Приготовленную говядину помещаем в глубокие емкости. Сверху кладут кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и дают застыть.
Куриный вариант
Предлагаем вашему вниманию еще один не слишком сложный рецепт холодца с говяжьими хвостами. С фото блюда вы сможете познакомиться чуть позже, а сейчас узнаем, что в его составе. Для его приготовления вам понадобятся:
- 2,5 литра воды.
- 1,4 кг говяжьих хвостов.
- Куриная нога.
- Морковь.
- Груша.
- 2 лаврушки.
- 10 горошин черного перца.
- Соль и чеснок (по вкусу).
Вымытые хвосты заливают водой и кипятят шесть часов, не забывая выходящую пену. Непосредственно перед окончанием процесса в кастрюлю загружается целая луковица, лаврушка, морковь, разрезанная пополам, соль, куриные бедра и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, выкладывают в глубокие емкости и соединяют с чесночными пластинами. Все это заливают процеженным бульоном и дают застыть. Готовое желейное мясо из говяжьего хвоста с добавлением курицы нарезают порционно и подают с горчицей или хреном.
Вариант свиных ушей
Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простых ингредиентов, которые можно найти на каждом местном рынке. Для его создания вам понадобятся:
- Вал 1,5 кг.
- 740 г говяжьего хвоста.
- 3 сожженных свиных уха.
- 2 кг говядины на кости.
- 3 свиные ножки.
- 2 морковки.
- 2 луковицы.
- 6 зубчиков чеснока.
- Соль, лаврушка, душистый перец и черный перец горошком.
описание процесса
Приступать к приготовлению холодца из говяжьих хвостов нужно с обработки голени. Его промывают, разрезают в нескольких местах и кладут в кастрюлю. Туда же отправляют килограмм говядины и две свиные ножки. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую сковороду кладем второй кусок говядины, ушки, разрезанный по стыкам хвост и свиную ножку. Все это тоже заливают водой и ставят на работающую горелку.
В каждую из горшочков добавляют лук, морковь, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Через шесть часов приготовленное мясо отделяют от костей, раскладывают на тарелках, в которых уже есть измельченный чеснок, заливают процеженным бульоном и дают застыть.
Холодец - одно из самых популярных блюд во многих странах мира. Он подходит как для праздничного торжества в холодное время года, так и в качестве сытного и недорогого обеда в рабочие дни.
Говяжьи хвосты - лучшая основа для холодца.
Желе из говяжьих хвостов Мясо по стоимости приготовления - одно из низкобюджетных блюд. Готовить легко и приятно. Единственная сложность: чтобы холодец получился липким и хорошо застыл в крепкий кисель, его нужно варить не менее 8 часов. Если у вас есть скороварка или мультиварка, решение довольно простое, а время сокращается вдвое. Холодец с говяжьим хвостом отличается прозрачностью, хорошей консистенцией и прекрасными вкусовыми качествами. Благодаря содержанию большого количества хрящевой межсуставной ткани отлично затвердевает без добавления желатина.
Холодец подают на стол охлажденным до температуры 8-10 градусов и едят с соусами из хрена, горчицы и чеснока. Если вы хотите побаловать себя или своих гостей холодцом в жаркое время года и есть риск его таяния на столе, немного измените рецепт. Классический холодец с говяжьими хвостами готовится без специальных желирующих добавок, но в некоторых случаях не помешают 1-2 столовые ложки желатина.
Приготовление бульона
Чтобы при приготовлении получился вкусный холодец, единодушно предупреждают: лучше готовить его в выходные, так как это займет не менее восьми часов. Сначала нужно контролировать кипячение бульона, затем разобрать косточки, разобраться с мясом, залить и украсить. Обычно хвосты закипают рано утром. Готовят весь день, а вечером начинается основная работа, которую часто выполняет вся семья.
Хвосты замачивают в холодной воде на ночь. Утром их промывают, разрезают по межпозвоночным дискам, кладут в большую кастрюлю и кипятят в большом количестве воды. Если отвар как следует закипел, то его вместе с пеной нужно слить, а косточки промыть и снова четырьмя пальцами довести до кипения, то есть на 7-8 см выше уровня хвостов, залить пресной водой. Отвар нужно кипятить 6-7 часов при низкой температуре кипения. По истечении этого времени его следует посолить по вкусу и всыпать горошины перца. Кроме того, холодец из говяжьих хвостов должен вариться на медленном огне около 2 часов. Примерно за час до окончания приготовления добавьте майоран, базилик, сельдерей, лук и морковь. Бросить в самом конце За 10 минут до выключения добавьте в бульон несколько лавровых листов. Готовый бульон пропустить через марлю, отделить мясо от костей и разрезать ножом. Нет необходимости слишком много перетирать. Затем снова положить в бульон мясо без костей и довести до кипения.
Украшение из геля из мяса
Бульон сильно выкипит за 8-9 часов, и у вас получится очень вкусный насыщенный мясной концентрат - будущее загущенное мясо из говяжьих хвостов. Рецепт не включает никаких приправ и приправ, за исключением нескольких зубчиков чеснока.
Снимите мясо со сковороды и разложите его по формам на полпути вверх, добавьте немного бульона, нарежьте зубчик или два чеснока, положите в него несколько листьев укропа, петрушки или сельдерея, приготовьте яйцо и разделите его вдоль на половину и тоже кладем в мясо. Морковь, приготовленная на бульоне, также служит съедобным украшением. Чаще всего холодец из говяжьих хвостов украшают цветками моркови, тонко нарезают и красиво выкладывают сверху. Формы поставить в холод: дать им немного застыть. Когда кисель схватится, аккуратно влейте в него оставшийся бульон. Он не должен быть горячим, чтобы не растопить нижний слой.
Приправы для холодца
Любители мармеладов, мармеладов и мармеладов считают, что их нужно есть с острыми специями, такими как чеснок, растолочь со сметаной или майонезом, уксусом, горчицей и хреном. При приготовлении холодца из говяжьих хвостов. Несколько рецептов соуса станут отличным дополнением к этому блюду. Острые соусы на основе хрена и горчицы прекрасно сочетаются с холодной говядиной.
горчичный соус
Возьмите два сваренных яичных желтка и разомните их с двумя столовыми ложками приготовленной горчицы. Добавьте соль и сахар по вкусу. Постепенно добавить 100 г, постоянно помешивая. Довести массу до однородного состояния. Вареную свеклу очистить от кожицы и нарезать примерно 150 г, по 150 г как можно мельче, петрушку и укроп измельчить, несколько перьев зеленого лука измельчить в ступке с солью, дольку чеснока пропустить через пресс и все всыпать в горчичная смесь. Перемешайте и доведите до желаемой консистенции, добавив немного натуральных 3%. Попробуйте еще раз проверить, достаточно ли соли и сахара, и при необходимости добавьте их.
Этот соус можно приготовить из сухого горчичного порошка. Затем необходимо сначала порошок заварить кипятком или молоком в соотношении 1: 1, настоять три дня, а затем приготовить соус, как описано выше.
Соус из хрена
Существует очень большое количество заливных соусов на основе хрена. Вот два варианта:
- В холодец из говяжьих хвостов можно положить курицу. Говядина и курица очень хорошо сочетаются друг с другом и прекрасно дополняют друг друга.
- Поскольку в процессе приготовления количество жидкости в бульоне значительно уменьшается, есть риск пересолить блюдо. Это нужно учесть и засолить в конце процесса приготовления. Отвар ни в коем случае нельзя разбавлять водой. Излишки соли можно убрать, окунув марлевый мешок сырого риса в кастрюлю с кипящим бульоном.
- Если вас беспокоит, что холодец не застынет, на завершающем этапе варки добавьте замоченный в воде желатин, доведите его с бульоном до кипения, а затем варите, как описано в статье.
Говяжьи хвосты - деликатес испанской и средиземноморской кухни в целом. Из него готовят разные блюда, но в наших широтах больше известен холодец из говяжьих хвостов. «Хвостовой» кисель имеет репутацию недорогого блюда, хотя по вкусовым качествам холодец из говяжьих хвостов не отличается от свинины или других видов мяса. Просто дешевле получается.
Этот продукт, связанный с субпродуктами, был специально разработан для приготовления холодца и других желатиновых блюд, так как он содержит большое количество желирующих веществ. Главное для хорошего холодца, и это не исключение, - свежесть мяса. В рецепте используются овощи, специи, зелень и коренья, которые придают холодцу выразительный вкус.
Готовить несложно, но утомительно. Варить его нужно около 4 часов, после чего холодец должен застыть - потребуется еще 7-8 часов.
ингредиенты
- говяжьи хвосты 1,5-2 кг
- репчатый лук 1-2 шт.
- морковь 1-2 шт.
- перец 1 шт.
- перец по вкусу
- сычуаньский перец 0,5 ч. л.
- смесь перца 1 ч.
- лавровый лист 2 шт.
- звездчатый анис 1 звезда
- кардамон 1 шт.
- гвоздика 3-4 шт.
- чеснок 2-3 зубчика
- солить по вкусу
- кукурузные зерна
- свежий перец
- зелень
Как приготовить холодец из говяжьих хвостов
Срежьте с хвостов лишний жир. Говяжьи хвосты хорошо вымыть, переложить в глубокую емкость, залить холодной водой и дать постоять 40-60 минут.
Совет. Покупая хвосты на рынке, попросите их разрезать вдоль хряща. Тогда будет проще разрезать в домашних условиях.
Совет. Если так, то сейчас самое время его использовать.
Я делаю заливные из моркови говяжьи хвосты. Хвосты хорошо прожарены, что делает бульон очень насыщенным.Количество порций: 3-4Простой рецепт домашнего холодца из говяжьих хвостов пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 272 калории. Авторский рецепт домашнего приготовления.Время на подготовку: 17 минут.
Время на подготовку: 4 часа.
Калорийность: 272 ккал
Порции: 5 порций
Повод: на обед
Сложность: простой рецепт
Национальная кухня: основная кухня
Тип блюда: закуски, холодец
Ингредиенты на четыре порции
Хвосты говяжьи - 2 килограмма
Репчатый лук - 1-2 штуки
Чеснок - 3 зубчика
Черный перец горошком - 1 чайная ложка
Куча укропа - 1 штука (малая)
Морковь - 3 штуки
Готовим пошагово
На два килограмма говяжьих хвостов выходит пять литров воды. Еще советую брать весь хвост, у основания хвоста мяса всегда больше.
Итак, вымойте и нарежьте хвосты. Выложить в кастрюлю и залить водой.
На хвосты накинуть очищенный лук и морковь.
На приготовление говяжьих хвостов уходит 9 часов, сначала на среднем, а затем на медленном огне. Когда овощи приготовятся, удалите их и убавьте огонь. Убедитесь, что бульон не кипит и не пузырится. Иначе будет темно.
Как вы понимаете, холодец с говяжьими хвостами лучше приготовить на выходных. Когда вы сможете провести дома 9 часов, наблюдайте, как готовится бульон. За 9 часов в отваре почти растворяется хрящ, делая его еще более густым и насыщенным. Заливной бульон должен быть липким, поэтому регулярно проверяйте его на готовность.
Нарежьте морковь ломтиками и отложите в отдельной тарелке. Будем использовать его для холодца.
Отделите мясо от костей и оставшегося хряща.
Мясо измельчить через мясорубку или порубить ножом вместе с чесноком. Перец.
Выложить мясо в миску для холодца, сверху выложить морковь и залить бульоном.
Хранить в холодильнике не менее 4 часов до полного застывания.
Желе из говяжьего хвоста готово! Приятного аппетита!
Холодец, заливное, кисель - все это синонимы одного и того же вкусного блюда - замороженного холодца. Основа загущенного мяса - это части мяса с наибольшим содержанием желирующего вещества: головы, ноги, бедра, губы, копыта, уши и хвосты. Некоторые хозяйки добавляют в холодец чистые кусочки мяса.
Самый вкусный кисель получается при сочетании говядины и свинины, курицы и индейки. Желе в основном готовят для отпуска, так как это очень утомительное блюдо, на которое нужно тратить много времени. Но тогда их необыкновенный вкус придется по душе всей семье!
ингредиенты
Рецепт желе из говяжьих хвостов
Лучше брать целые говяжьи хвосты - в их основе больше мяса. С остатка срезать лишний жир, вымыть, измельчить, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 1 минуту. Затем вылейте всю воду из кастрюли и хорошо промойте хвосты под холодной проточной водой, чтобы удалить сгустки крови. Кастрюлю тоже вымойте. Положите хвосты обратно в кастрюлю.
Залить 5 л холодной воды и поджечь. Как только вода закипит, добавьте 1 чайную ложку. Соль. Удалите пену, появившуюся на поверхности. Чтобы пена (пена и прочий мусор) легко снималась, сдвиньте поддон так, чтобы вода кипела только с одной стороны. Тогда шум будет собираться на противоположной стороне от фурункула, и его можно будет легко собрать.
Приготовленную морковь нарежьте вдоль или на ломтики - как вам нравится. Положите на мясо. Пропустить бульон через марлю или мелкое сито и переложить мясо в емкость. Когда холодец остынет до комнатной температуры, накройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 8 часов. Подавать заливное с хреном. Приятного аппетита!
