• Чистите их непосредственно перед тем. как варить или жарить, иначе потеряется много витаминов.
• Чтобы сохранить витамины. заливайте подготовленные овощи горячей водой. а не холодной.
• Лук при жарении приобретет приятный золотистый цвет, если предварительно слегка обвалять его в муке, а морковь подрумянится лучше, если ее чуть присыпать сахарным песком.
• Фасоль или горох лучше варить в несоленой воде, а соль бросить незадолго до полной готовности. Чтобы бобовые сварились быстрее, можно часа за 3—4 до варки замочить их в холодной воде. Считается, что белая фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варилась, слить, как только закипит, залить фасоль другой водой, добавив в нее несколько ложек растительного масла.
Картофель варите в закрытой кастрюле, солите сразу, как вода закипит. Он будет вкуснее и сварится быстрее, если нарезать дольками. залить кипятком и добавить в воду ложку-две маргарина.
• Чтобы кожура картофеля в мундире не лопнула при варке, проколите ее вилком в нескольких местах.
• Чтобы картофель не разварился. когда закипит, отлейте воду из кастрюли, (пусть она закрывает картофель только до половины), закройте кастрюлю крышкой и доваривайте на маленьком огне. Будет еще вкуснее, если при этом добавить в кастрюлю немного масла или маргарина, рубленую зелень или измельченный чеснок (1—2 зубчика).
• Вы решили пожарить картофель? Тогда, промыв и нарезав «палочками» или ломтиками, обсушите его в полотенце или салфетке. Сухой картофель выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом, жарьте на умеренном огне. Солите перед самым концом готовки, а то ломтики «разбредутся», потеряют форму.
• Если есть подозрение, что капуста червивая, подержите ее минут 15—20 в холодной воде с солью и уксусом. Если в кочане был червячок, он тут же выползет.
• От любимого многими «лакомства» — кочерыжки — придется отказаться: именно в ней больше всего концентрируются вредные для здоровья нитраты.
• Цветную капусту нужно варить только в эмалированной кастрюле, в слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом воде, тогда она сохранит белизну, аппетитный вид.
Когда варите первое или делаете овощное рагу, не забывайте. что разные овощи варятся по-разному: положите сначала свеклу, за ней морковь, затем — капусту, вслед за ней— картофель, а минут за 15 до готовности — обжаренный лук и коренья. Если вы используете не свежую. а квашеную капусту, то кладите ее. когда картофель уже немного проварился. иначе он останется твердым.
• Помидоры в борщ лучше класть без кожуры. Чтобы ее легко снять, не задевая мякоти. сначала огладьте помидор со всех сторон тупой стороной ножа, а потом залейте на 2—3 минуты кипятком. Кожура снимется «чулком» — тонкой пленкой.
• Не спешите выбрасывать кожуру и очистки от помидоров: их можно использовать вместо пемзы для мытья рук. которые всегда чернеют при обработке овощей.
• Когда готовите салат, то заправляйте его маслом только после того, как посолили: соль в масле не растворяется.
• Воду, в которой варились овощи, не выливайте, а используйте для приготовления супов, соусов: в ней много витаминов и полезных организму минеральных солей.
• Слегка приведшие овощи можно освежить, положив их на час-полтора в холодную воду с уксусом.
