Добрый день дорогие друзья и гости канала. Скоро открытие весенней охоты, а потому этот цикл статей посвящён блюдам из дичи, которую можно добыть в этот период времени.
Так уж выходит, что селезней весной гораздо больше (именно на них разрешена охота). Переизбыток их мешает – они сгоняют уток с гнёзд, не дают им высидеть яйца, да даже толком гнездо построить – инстинкт продолжения рода. Вот потому и открыта охота исключительно на селезня. Охотят его с подсадной уткой (охота влёт запрещена), выстрел должен быть выборочный и точный! Весной охота на водоплавающих самая распространённая.
Итак, рецепты блюд из дикой утки. Ограничусь лишь четырьмя рецептами. Если выложить всё, то пока вы читаете и размышляете над выбором, ваша утка испортится до «не могу», а вы будете проклинать меня за многословие. Ещё немного перед приготовить – если чего-то нет, то можно найти замену! Вот только утку заменить будет нечем… И я вас умоляю, не смотрите на фото! Там много, но когда вы сядете за стол, то одной птички на человека окажется очень мало!
Дикая утка для гурманов
Ощипанную и выпотрошенную тушку вымыть, нашпиговать шпиком, посолить, брюшную полость натереть молотым мускатным орехом, вложить несколько ломтиков шпика, 2 небольшие луковицы и жарить на масле и шпике, добавив пряности. Во время жарения подливать красное вино. В конце приготовления в выделившийся при жарении сок подмешать немного желе из смородины. Подавать с жареным картофелем и печеными яблоками. На 1 утку - 70 гшпика, 100 гсливочного масла, 2 луковицы, 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 ягоды можжевельника, мускатный орех на кончике ножа, 1 стакан сухого красного вина, 1 чайная ложка желе.
Дикая утка жареная
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую (при выдерживании в кислом молоке сполоснуть) тушку нашпиговать шпиком, натереть снаружи и изнутри солью с перцем, вложить в брюшную полость нарезанный лук, печень, сердце, желудок, гвоздику, ягоды можжевельника и черный перец горошком. На противне или в гусятнице растопить сливочное масло и положить утку грудкой вниз вместе с оставшимся шпиком. Во время жарения тушку перевернуть, при необходимости влить немного воды. Готовую утку нарезать на порции и подать на стол, полив выделившимся при жарении соком, с отварным или жареным картофелем, краснокочанной капустой, овощным салатом. На I утку - 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица, 2 ягоды можжевельника, 3 горошины черного перца, 2 гвоздики, соль, перец.
Дикая утка тушеная
Ощипанную и выпотрошенную тушку утки тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, посолить и обжарить на растопленном сливочном масле с тертым мускатным орехом. Добавить нашинкованный репчатый лук, черный перец горошкам, красное вино, говяжий бульон и тушить до готовности. Готовую утку вынуть и нарезать на порции. Сок заправить мукой, обжаренной на масле, по вкусу досолить и поперчить. Подавать со сдобными булочками, клецками или кнедликами, картофелем и компотом из рябины. На 1 утку - 60 г шпика, 80 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1-2 ст. ложки муки и масла для заправки, '/г стакана красного вина, '/2 л говяжьего бульона, 8 горошин черного перца, '/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Дикая утка фаршированная
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки. Затем вынуть, промыть, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем. Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их теплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, кайенский перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тертый картофель, припущенные на растительном масле карри и имбирь. Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду. Готовую утку вынуть, нарезать, к каждой порции положить ломтик начинки и полить выделившимся при жарении соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и абрикосовым или грушевым компотом, печеными яблоками, кочанным салатом со сметаной. На 1 утку - 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 тонких ломтика хлеба, '/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, I чайная ложка имбиря, '/2 чайной ложки карри, 2 стручка кайенского перца, соль, перец.
Приятного аппетита!
Есть один момент, дикая утка имеет специфический для дичи запах. Некоторым это не нравится и перед готовкой с птицы снимают кожу, которая даёт этот запах. Но всё это - дело вкуса. Охотники так не поступают. В том и прелесть дичи, что можно оценить особый аромат приготовленного блюда.
Читайте, делайте закладки, ставьте лайки, оставляйте комменты, подписывайтесь на канал!
#solga_solga #солга_солга #eda #еда и рецепты #еда для всей семьи
