Мы привыкли выбирать колбасу на вид яркую, красивую и как нам кажется, самую вкусную. Но это только на первый взгляд она такая. За красотой скрывается много пищевых добавок, которые делают колбасу вкусной и формируют ее красивый цвет. Если колбаса розовая и вкусно пахнет – нужно насторожиться. Значит в ней присутствует краситель, который маскирует цвет мяса. Для того чтобы проверить — натуральный цвет у колбасы или искусственный положите кусочек колбасы в горячую воду и прокипятите ее около минуты. Если в воде появятся розовые пятна (разводы), можно сделать вывод, что краска из колбасы вышла и вы выбрали колбасу, окрашенную искусственными красителями. Такая колбаса стоит на рынке примерно 180 — 200 рублей за килограмм.
Покупатели редко выбирают колбасу, в которой мало пищевых добавок, есть натуральные специи и натуральное мясо, потому, что выглядит она менее привлекательно, а стоит гораздо дороже – 300-350 рублей за килограмм. Таким образом, нужно выбирать колбасу, которая стоит не дешевле мяса.
Мы настолько привыкли к пищевым добавкам, красителям и усилителям вкуса, что уже не в состоянии отличить настоящую колбасу, сделанную по ГОСТовским стандартам от той, которая просто напичкана всякими добавками.
Самая дешевая колбаса делается просто из костей. Есть специальные аппараты, которые измельчают кости, в результате чего получается дешевое сырье для производства колбасы. Так же в такую колбасу добавляют манку, растительное масло и такую добавку, как альгинат натрия. Когда альгинат натрия замачивают с водой, он становится как гель (желе). Это делается для того, чтобы колбаса была плотной, не расползалась. Еще для скрепления добавляется крахмал – он придает гибкость колбасе. Цена такой колбасы за килограмм – 100-130 рублей. Не стоит выбирать колбасу такого качества.
Как же правильно выбрать колбасу:
Колбаса должна быть светлого цвета. Это означает, что в ней минимум красителя, максимум мяса, и она приготовлена правильно.
Она должна быть упругая. Консистенция колбасы не должна напоминать зефир. Если она мягкая, то в ней много сои, клетчатки и воды.
Колбаса должна пахнуть приятно. Дешевая колбаса имеет более выраженный запах, дорогая – более мягкий мясной аромат.
Варить колбасу можно, жарить – ни в коем случае. Потому, что в колбасу входит добавка нитрит натрия. Это вещество, без которого не делается ни одна колбаса. Если колбасу пожарить на сковороде при высокой температуре происходит очень неприятная химическая реакция – возникают в продукте концирагены (яд). Особенно опасна жареная колбаса для детей.
Как выбрать колбасу, можно научиться, если обращать внимание на мелочи, которые не видно на первый взгляд. Будьте внимательны и берегите свое здоровье.
Выбирайте колбасу правильно!
