Еще один рецепт засолки сала в вашу копилку, на этот раз - по-охотничьи и солить мы будем не свиное сало, а сало дикого кабана. Поэтому, собственно, рецепт так и называется.
Кабанье сало отличается от домашнего свиного, но вполне пригодно для засолки. Кто-то даже считает его деликатесом. Какое оно на вкус?
Если сравнивать со свиным, то кабанье имеет более выраженный мясной вкус и немного специфический (не критичный) запах. Также оно имеет более плотную структуру. Связано это с тем, что в дикой природе кабаны кормятся прежде всего желудями и тем, что найдут в земле.
Солить по этому рецепту я бы рекомендовал только кабанье сало без мясных прослоек. В чистом сале паразиты не живут, а вот в мясных прослойках могут поселиться запросто.
Ну а учитывая, что это сало дикого кабана которое на предмет наличия паразитов никто не исследовал, риск всегда есть. Для кабаньего сала с прослойками подойдет рецепт, где его нужно варить (например, в луковой шелухе). А вот чистое можно солить и сухим посолом.
Ну или перед засолкой можно сделать платный анализ в ветбаклаборатории. Это снимет все страхи и опасения. Этот вариант предпочтительнее, если к вам в руки попало большое количество кабаньего мяса ( в том числе сала).
Мне например, однажды друг - охотник подогнал четверть туши, так мы его пустили на домашнюю колбасу и фарш. Вкуснотища была та еще!
Рецепт засолки сала по-охотничьи
- Приготовьте куски нарезав их на узкие бруски шириной примерно 5-7 см.
- Возьмите и смешайте в отдельной тарелке следующие специи: кориандр молотый, чеснок, тмин, паприка, перец красный молотый, лавровый лист, базилик сушеный, соль. Тмин, лавровый лист и базилик нужно растереть в ступке и добавить к остальным.
- Сделайте в кусках множество неглубоких надрезов и руками втирайте туда посолочную смесь не жалея, как можно больше. В этой же смеси нужно обвалять все куски кабаньего сала.
- Уложите их в эмалированную кастрюлю, на дно которой также нужно насыпать смеси соли и специй, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки-двое, потом уберите на холод. Общее время засолки - 21 день.
