1
Суп из артишоков с кнелями из баклажанов от шеф-повара ресторана Levantine Ильи Черкашина
Артишоки чищенные - 1 кг;
Лук шалот - 300 г;
Сельдерей - 150 г;
Фенхель - 100 г;
Тимьян - веточка;
Оливковое масло - 5 мл
Овощной бульон - 500 мл
Баклажаны - 5 шт (небольших)
Эстрагон - 15 г;
Петрушка - 15 г;
Кинза - 15 г
Зеленый лук - 15 г;
Мята - 5 г
Оливковое масло - 10 г
Соль - по вкусу
Кунжутное масло - 10 г.
Чипсы из нори - 2-3 листика
Овощи нарезать произвольно, поместить с сотейник, смазанный оливковым маслом, протушить 10-15 мин, залить овощным бульоном, довести до кипения, варить на медленном огне 20 мин. Затем пробить блендером до однородной консистенции.
Баклажаны промыть, смазать оливковым маслом, посолить, сделать надрезы, поместить на противень, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 15-20 мин.Затем с остывших баклажанов снять кожу.
Мякоть баклажанов переложить в блендер, добавить травы, оливковое масло, соль. Пробить до однородной консистенции.
Подача:
Суп налить в тарелку, сверху столовой ложкой выложить кнелю из баклажанов с зеленью.
Украсить каплями кунжутного масла и чипсами из водорослей нори.
2
Морковный суп с черносливом от шеф-повра ресторана «Игристый» Евгения Насырова
Морковь - 300г
Лук репчатый - 20г
Чеснок - 1 зубчик
Имбирь - 10г
Чернослив - 50г
Кинза - 1 ветка
Вода - 800 мл
Оливковое масло - 2 ст ложки
Овощи помыть и почистить. Морковь нарезать кружочками, лук крупными кубиками,
чеснок и имбирь мелко порубить. Обжарить овощи на масле в кастрюле до получения золотистого цвета. Влить воду и довести до кипения, убавить жар и готовить до размягчения моркови.
Погружным блендером пюрировать суп. Посолить.
Чернослив нарезать кубиком, кинзу мелко порубить, смешать и украсить суп.
Можно подавать дополнительно с ржаными сухарями (50г)
3
Суп из нута от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого
Нут белый- 150 г;
Вода питьевая -1 л;
Овощной бульон - 500 мл;
Кокосовое молоко - 130 мл;
Соль морская - 2 г;
Кумин молотый - 4 г;
Для украшения:
Бобы эдамаме - 10 г;
Лук жареный - 5 г;
Чили масло - 2 мл;
Базилик свежий - 3 листочка;
Сухой нут промыть в проточной воде. Оставить замачиваться не менее 4 часов. ( лучше замачивать на ночь)
В сотейник переложить замоченный нут, налить воду. Довести до кипения, убавить нагрев и варить не менее 2 часов, проверяя готовность. При необходимости добавлять воду и варить далее. Горох должен стать мягким
Посолить за 10 -15 минут до готовности. Готовый нут откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой водной. Оставить немного для украшения.
В сотейник уложить отварной нут, овощной бульон, молотый кумин и кокосовое молоко. Пробить с помощью блендера до однородной консистенции Суп довести до кипения.
При подаче блюдо украсить бобами эдамамэ , нутом отварным, жареным луком , листиками базилика. Капнуть несколько капель чили масла.
4
Суп-рагу из чечевицы от шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова
Лук репчатый - 1 средняя головка
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 100 г
Оливковое масло - 10 мл
Картофеель - 4 шт
Оранжевая чечевица - 100 г,
Гарам масала - 5 г
Соль, перец - по вкусу
Лавровый лист - 2 листика
Овощной бульон - 300 мл
Кинза - 1 веточка
Лук, морковь, сельдерей нарезать мелким кубиком, пассеровать в кастрюле без колера на оливковом масле с добавлением гарам масала, затем добавить овощной бульон, довести до кипения.
Почистить и порезать кубиками картофель, добавить в суп, довести до кипения, проварить 5 мин.
Чечевицу промыть, добавить в суп, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль, перец. На слабом огне варить до готовности - примерно 30 минут.
При подаче украсить листиками кинзы.
5
Грибной крем-суп от бренд-шефа Saperavi Cafe Романа Дорохина
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Шампиньоны 1 кг
Молоко растительное - 1 л
Подсолнечное масло -
Соль, перец - по вкусу
Лук нарезать произвольно. Шампиньоны помыть, нарезать на 4 части. Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими слайсами
В сотейнике с раскаленным маслом, обжаривать лук, помешивая, 5 минут
К луку добавить шампиньоны, жарить на высокой температуре, до появления грибного сока.
Ввести молоко, картофель и специи. Варить на среднем огне, до полуготовности картофеля. Пробить блендером до однородности.
Массу перелить в кастрюлю и томить еще 7 мин на низком огне.Далее дать супу закипеть. Разлить по тарелкам, украсить обжаренными шампиньонами и листиком петрушки, подавать.
