Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Утиная грудка». Я ее обожаю. Ел бы каждый день, если бы была такая возможность. Я вообще очень люблю утку – гораздо больше, чем любую другую птицу. Наверное, потому что по вкусу она отдаленно напоминает мне зайчатину, которую мы очень часто готовили, когда я жил на Севере.
Утка – такая же универсальная птица, как и курица. Я очень люблю утиные ножки конфи, обожаю супы на утином бульоне (рецепт одного из таких супов опубликую на днях), но самая, по-моему, вкусная часть утки – это грудка. На мой вкус, она ни в какое сравнение не идет с куриной. Выше на целую птичью голову, а то и две.
Это особенно приятно с учетом того, что утку беру по 220 рублей за килограмм.
И до недавнего времени с приготовлением утиной грудки иногда возникали проблемы – то недожарю, то пережарю. Самая лучшая утиная грудка – это когда на коже коричневая корочка, а мясо – розоватое и невероятно сочное.
Проблема решилась сама собой, когда купил термостат для сувида. На моем канале уже много рецептов с этим агрегатом, и я прямо наслаждаюсь тем, как легко он решает самую сложную задачу, возникающую на кухне, – делать стабильно вкусную еду.
Не смею навязывать свое мнение, но этот рецепт утиной грудки мне кажется самым лучшим, а результат – самым вкусным. Но это не точно. 😊
КАК ГОТОВИТЬ:
Вкусная грудка – это предварительно подготовленная грудка. Я ее мариную по рецепту своего старого друга – очень крутого шеф-повара, которого знают и уважают далеко за пределами Иркутска. Это президент товарищества ресторанного дела Сибири Артур Мартиросян. Лучшее время для предварительной подготовки – от 12 часов. Если получится 24 часа, то будет вкуснее.
Для маринада двух крупных половинок грудки понадобятся: одна столовая ложка цветочного или любого другого меда с нейтральным запахом, три-четыре столовые ложки соевого соуса, четыре раздавленные можжевеловые ягоды и чайная ложка сухого розмарина. Во всем этом грудку и мариновать.
Потом запаять в вакуумном пакете и готовить в сувиде на 58 (пятидесяти восьми) градусах ровно два часа.
После приготовления продукт нужно остудить в холодной воде, а в идеале – в ледяной. Только потом вскрыть пакет и обсушить грудку.
Последний этап – это придание грудке цвета. Перед маринованием я делал на коже надрезы решеткой – из этих надрезов и вытопится жир при обжаривании. Сковорода должна быть очень горячей и сухой.
Просто положить грудку на сковороду кожей вниз и обжарить до румянца. На вкус это не очень сильно повлияет, а внешне грудка станет гораздо приятнее.
Блюдо готово. Про то, какой гарнир подойдет к такой грудке, ничего не могу сказать, потому что в нашей семье ее сметают сразу после приготовления.
Может, вы напишете в комментариях, какой гарнир к утиной грудке лучше? 😊
Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала.
