Ингредиенты:
Пюре яблочное – 250 гр.
Сахар для пюре – 250 гр.
Агар-агар – 10 гр.
Белок яичный – 70 гр.
Сахар для белка – 70 гр.
Лимонная кислота – щепотка
Приготовление:
Яблочное пюре, 250 гр. сахара и агар-агар нагреваем на небольшом огне постоянно помешивая до 106 градусов.
Когда пюре закипело можно ставить взбиваться белок с сахаром и щепоткой лимонной кислоты.
Взбиваем до плотного состояния, масса должна хорошо держаться на венчиках.
К этому времени температура яблочного пюре как раз достигнет нужной температуры. Снимаем его с огня и постепенно вливаем к белкам продолжая взбивать.
Взбиваем до тех пор, пока масса не остынет примерно до 60 градусов. По консистенции зефирная масса становится еще борее плотной и начинает наворачиваться на венчики.
Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на силиконовый коврик.
Коврик и мешок с насадкой необходимо подготовить заранее, т.к. зефир быстро схватывается.
Оставляем зефир на сутки при комнатной температуре для стабилизации.
Затем можно снять зефир с коврика и слепить 2 половинки вместе.
Подробный видео-рецепт.
