Сегодня поговорим о сушеных грибах
При заготовлении грибов впрок, что называется на зиму, следует помнить Общее правило , что грибы храним и кушаем до нового урожая. То есть до одного календарного года.Это справедливо относится ко всем грибам, как сушеным, так и в банках и в замороженном виде.
Сушка грибов простой и доступный способ сохранения лесных грибов впрок. ( Проще только заморозка).
Главные плюсы этого способа заготовки.
* хорошая хранимость
* практически безотходность
* простота хранения
* низкие трудозатраты
Храним высушенные грибы в полотняных мешочках, с доступом воздуха для проветривания, в подвешенном состоянии.
Грибы хорошо впитывают влагу и соответственно могут отсыреть и прийти в негодность.
Так что место хранения должно быть сухим и без посторонних и резких запахов, кроме влаги грибы очень хорошо впитывают посторонние запахи
Есть другой способ хранения, в плотно закрывающихся стеклянных банках.
Для не длительного хранения, подходят пластиковые баночки с отверстиями для вентиляции
Во время хранения неизбежна ломка части грибного материала, образовываются небольшие кусочки сухих грибов и совсем мелкие «крошки».
Их собираем и дополнительно измельчив, используем как грибной порошок для придания лесного духа блюдам и усиления аромата, например выращенных грибов, таких как шампиньоны., в процессе кулинарной обработки.
Сушить можно великое множество лесных грибов, ( как правило «малоценные» грибы впрок не заготавливают )
Но лучшими для сушки являются
- Белый гриб
- Подберезовик ( у этих грибов удаляем нижнею часть ножки – она жесткая )
- Подосиновик ( у этих грибов удаляем нижнею часть ножки – она жесткая )
- Сморчок
- Опенок
- Лисичка
Сушим грибы двумя способами
- На воздухе – естественно, в сухую, жаркую, солнечную погоду, несколько в тени.
- С применением дополнительного обогрева и циркуляции воздуха. В различных сушилках для грибов и овощей, либо в духовке
Категорически нельзя мыть грибы , которые пойдут в сушку, они наберутся еще большей влагой, будут плохо и долго сохнуть и вероятно в конце концов испортятся и испортят другие.
Разные грибы по возможности сушим отдельно друг от друга и по отдельности убираем на хранение.
- Например, подосиновик – прекрасный гриб, но из него выходит темный грибной бульон, он не менее вкусен чем из подберезовика или белого грибы, но внешне бульон имеет более темный цвет.
Хорошо просушенные грибы на ощупь сухие, немного гнутся и при более сильном нажиме ломаются.
Пересушенный гриб ломается сразу и он не так хорош, из-за этого «пере».
Самый лучший способ сушки грибов это в остывающей русской печи, как пишут во всех грибно-кулинарных книжках. Из печи все вкуснее и лучше. Но где мы и где русская печь.???
Так я предпочитаю естественный процесс в солнечную погоду , немного в тени.
Если есть такая возможность, ведь процесс не на один час и надо следить чтобы грибы не контактировали с влагой.
( в крайний раз я сушил грибы на даче в теплице, сверху сделав навес из укрывного материала, подвяливаются грибы гораздо быстрее, чем чисто на открытом воздухе и как результат сушатся гораздо быстрее )
Про сухие грибы пока все.
Пишите, оставляйте комментарии, ставьте оценки, предлагайте темы для моих обзоров и рецептов.
Всем Спасибо
