Ранее, на своем канале, я разместила рецепт торта "Сникерс".
Ссылка на рецепт вкуснейшего торта "Сникерс" вот здесь.
Это как раз тот рецепт торта, в котором используются шифоновые коржи. Почему бисквит называется шифоновым? Такое эффектное название ему дали за счет нежного, сочного вкуса, лёгкой и пористой текстуры. При разрезании данный бисквит не крошится, поскольку он сам по себе влажный, даже без пропитки.
Такой бисквит часто подаётся как самостоятельный десерт, поскольку он невероятно вкусный и очень шоколадный.
Что же нам понадобится для приготовления данного бисквита?
мука - 200г
сахар - 180 г (для смешивания с сыпучими ингредиентами)
разрыхлитель - 2 ч.л.
сода - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
желтки - 5 шт.
какао - 50 г.
кофе растворимый - 1.5 ст.л.
вода - 170 мл. (кипяток)
растительное масло (без запаха) - 120 мл.
белки - 8 шт.
сахар - 45 г. (в белки)
Важно: все продукты для коржа должны быть комнатной температуры.
Для начала, как обычно, разогреваем духовку, режим верх низ, до 160 градусов.
Коржи : в самом начале смешаем все сыпучие ингредиенты (заранее просеянную муку, соль, разрыхлитель, сода, сахар).
Отдельно в 170 мл подготовленного кипятка растворяем какао и кофе, хорошо перемешиваем и остужаем до комнатной температуры и пока отставляем в сторону.
В отдельной посуде взбиваем пять желтков (Можно миксером на очень низкой скорости, можно венчиком).
Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме. К взбитым желткам добавляем растительное масло (без запаха) и снова немного взбиваем.
Далее в массу добавляем уже остывшую смесь какао и кофе и перемешиваем до однородности.
Далее в смесь добавляем сыпучие ингредиенты. Добавлять нужно частями и хорошо перемешивать, чтобы смесь была однородная. Отставляем смесь в сторону.
Отдельно в посуде взбиваем белки комнатной температуры с щепоткой соли и 45 г сахара до устойчивых пиков. Я зрительно разделила белки на три части, и, постепенно, каждую часть ввела в шоколадную смесь. Я это делала силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Стараемся делать это аккуратно, чтобы не потерять воздушность смеси. Много мешать не нужно.
После того, как смесь станет однородной переливаем ее в разъемную форму, низ формы должен быть застелен пергаментом. Из пергамента я просто вырезала кружок по форме. Бока формы ни в коем случае не смазываем.
Ставим в духовку, разогретую до 160 градусов, режим верх низ без конвекции.
Время выпекания около 30 минут, до сухой зубочистки. Первые 20 минут в духовку не заглядываем, иначе бисквит опадёт.
Готовый бисквит остужаем в форме при комнатной температуре 10 минут и аккуратно вынимаем из формы. Чтобы бисквит не раскрошился и хорошо вынимался из формы я прохожу по краям бортиков ножом.
Бисквит необходимо обернуть пленкой или целлофановыми пакетиками и убрать в холодильник на 6 часов. Да, это делать необходимо, вы сами в этом убедитесь, когда достанете бисквит из холодильника. Он станет еще более сочным и влажным. Разделять на коржи бисквит можно только после того, как он отдохнёт минимум 6 часов в холодильнике.
Данный бисквит подойдет к любому торту. Коржи в меру сладкие, не приторные, очень шоколадные и вкусные.
Всем приятного аппетита!))
