Пирожки в духовке из дрожжевого теста меня научила делать бабушка. У нее свои секреты. Пирожки получались пышные, мягкие. Лежали по три дня не теряя вкуса. Сегодня расскажу подробно как приготовить румяные пирожки с хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Для пирожков выбираем:
- дрожжи - 25 г;
- молоко свежее - 500 г;
- сметана - 1 ст. л;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 500 - 700 г;
- подсолнечное масло - 3 ст. л;
- сахар - 3 ст. л;
- соль - 1 ст. л. без горки.
Замешиваем тесто
Нагреваем молоко до 40 градусов. Разбавляем дрожжи, кладем соль, сметану, сахар. Добавляем муку, замешиваем тесто. На этом этапе важно соблюдать следующие правила.
Молоко нагреть, чтобы было теплым.
Муку просеять, чтобы обогатить кислородом для улучшения всхожести теста.
Тесто замешивайте не твердое. Мягкое тесто лучше подходит.
Муку подсыпаем в тесто постепенно, не большими порциями.
Ставим тесто на паровую баню
Для этого наливаем в кастрюлю горячую воду 60 - 70 градусов. Сверху ставим миску с тестом. Следите, чтобы в тесто не попала вода. Накрываем крышкой, укутываем одеялами, оставляем на 30 - 40 минут.
Когда тесто поднимется первый раз придавить и оставить еще на 30 минут.
Следите, чтобы вода не остывала.
Лепим пирожки
Выкладываем тесто на стол посыпанный мукой.
При необходимости тесто подмешиваем.
Формируем шарики. Каждый шарик раскатываем, кладем начинку, защепляем края.
Выпекаем в духовке
Нагреваем духовку до 180 градусов. Противень смазываем подсолнечным маслом. Кладем пирожки рядами, следим, чтобы не прикасались. Выпекаем 20 - 30 минут. Когда пирожки подрумянились достаем противень из духовки и смазываем пирожки сверху подсолнечным маслом. Помещаем противень в духовку на пять минут.
Готовые пирожки снимаем с противня, охлаждаем.
Подаем к столу с чаем, кофе, молоком.
Пошаговый видео - рецепт показан на видео моего канала You Tube
Приятного аппетита.
