В Швеции очень любят булочки с корицей, стоит вспомнить только Фрекен Бок и Карлсона. Но у нас эти золотые пышки снискали не меньшую славу, я то и дело встречаю рецепты с ними повсюду. И это прекрасно, что есть масса способов приготовить десерт для уютного вечера, налить себе кружку молока и вкусить мягкую сладкую булочку. Я делала их много раз, ошибок, к сожалению, не избежит никто, но добиться стабильно вкусных булочек с корицей все же можно.
Расскажу как я делаю булочки. Сразу предупреждаю процесс не быстрый, займёт около 2,5 часов, если будете печь впервые, абсолютно точно торопиться не стоит. Ну что ж, поехали!
Ингредиенты:
Молоко 400 мл,
Сливочное масло от 82% 220 гр,
Сухие дрожжи 14 гр
Сахар 200 гр,
Мука пшеничная 750 гр,
Яйцо куриное 1 шт,
Соль поваренная 0,5 ч.л.,
Корица молотая 2 ч.л.,
Молотый кардамон 2 ч.л.,
Изюм 50 гр
Что делать?
- Тесто
Растопите 110 гр сливочного масла (не все, это лишь часть, см. ингредиенты, вторую половину масла оставьте таять) на плите, постоянно наблюдая, потом добавьте 400 гр молока. Не кипятить, довести до температуры в 38 градусов и убрать с плиты. Добавьте сухие дрожжи и аккуратно размешайте, чтобы они не сбились в комок. Оставьте.
Тщательно перемешайте муку, 110 гр сахара (не весь, это лишь часть, см. ингредиенты), соль, кардамон в большой миске. Внутри мучной смеси сделайте колодец, в который в 3-4 захода вливаете тёплую смесь растопленного сливочного масла, молока и дрожжей. Аккуратно лопаткой делаете круговые движения, чтобы комочек с мукой и маслом по середине постепенно вбирал по всей окружности новую муку. Колобок будет постепенно увеличиваться, вы подливаете масляную смесь. Так до тех пор пока по бокам не закончится тесто. После того как шар теста готов, а мука кончилась, нужно оценить его состояние, если тесто сильно или немного липнет к рукам - нужно добавить муки, добавляйте муку, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Необходимо вымешать тесто не менее 8 минут. После чего положить в чистую, присыпанную по бокам мукой, миску. Накрыть пищевой плёнкой и чистым сухим полотенцем, и оставить на 40 мин или час.
Спустя полчаса, после того как вы поставили тесто, включите духовку и растопите ее до 220 градусов.
Начинка
- Остаток сливочного масла, а это вторые 110 гр, и они у нас обязательно комнатной температуры, выкладываем в небольшую миску для удобного размешивания. Добавляет туда корицу и вторую порцию сахара. Все тщательно перемешиваем.
- Изюм тщательно промываем и оставляем в тёплой воде на 15 минут, после чего выкладываем на сухое полотенце сушиться.
Формовка
- Достаем тесто. Делим на две равные части. Каждую часть снова недолго вымешиваем, на присыпанной мукой поверхности, и раскатываем в прямоугольник. Высота примерно 3 мм должна получиться. Берём половину начинки и равномерно распределяем по прямоугольнику. Берём половину изюма и рассыпаем по начинке. Сворачиваем рулет и острым ножом режем приблизительно на 10-12 частей.
- Раскладываем булочки на противень, если хотите отдельные, оставляйте 3-4 см расстояние, ещё можно поставить их в круглую форму на расстойку и тогда они запекутся вместе, и их нужно будет отрывать по одной.
- Оставьте булочки на 10-15 минут на воздухе, после чего взбейте яйцо и пройдитесь с кисточкой, чтобы придать им будущий золотой румянец.
- Поставьте противень с булочками в духовку, опустите температуру до 180 градусов. В среднем им понадобится от 20 до 35 минут. Смотрите по своей духовке.
- Повторите все тоже самое со второй частью теста.
У вас непременно все получится и это будут прекрасные булочки, которые вы будет готовить снова и снова!
