А меня научили сырники с манкой жарить - простой рецепт порадовал и удивил: не знала, что манка умеет делать сырники невероятно нежными, пышными, сочными и вкусными.
Очень творожные, настоящие сырники - манка не дает "постороннего" вкуса, не делает творожный вкус менее насыщенным, менее "правильным". А вот нежность, пышность изделиям придает. Делюсь простым рецептом и маленькими хитростями приготовления вкусных и сочных сырников.
Сырники с манкой: рецепт + ингредиенты
В первый раз я добавила немного муки - вышло очень неплохо, но сырники почему-то удались похожими на оладьи. Во второй раз муку исключила - но большое количество манки (5-6 ст.л. на 300-400 г творога) превратило сырники в манники :)
Не скажу, что плохо - но это были не сырники. Не отчаиваясь, я нашла золотую середину (для себя) - и правильный для себя рецепт: эти сырники с манкой хороши :)
1) Творог подготовить - раскрошить, размять - перетереть. Можно пропустить через мясорубку - сырникам это только на пользу.
Хитрость №1. Творог должен быть не кислый - пресноватые, свежий. И не влажный - суховатый. Качество творога - залог вкусных и пышных= изделия.
Кислый творог - быть сырникам влажными и жестковатыми: кислота не способствует пышности. И правильной форме: изделия могут "распадаться".
Хитрость №2. А зачем через мясорубку пропускать творог?
А для того, чтобы творожная масса была более однородной, изделия лучше формировались. Блендер можно использовать, но быстро и на малой скорости: он слишком сминает творог в плотную массу.
2) Добавить к творогу манную крупу - в сухом виде На 400 г творога 4 ст.л. манки достаточно. Качественно смешать (можно вилкой или венчиком). Добавить сахар и соль.
Хитрость №3. Соль важна для сырников и нужна. Она делает вкус более многогранным. А главное - придает тесту пластичность: когда она плавиться, она "соединяет" компоненты теста, и сырники не распадаются.
3) Вбить 1 яйцо (или 2 - в зависимости от количества творога): на 200 г - 1 достаточно и 1 шт.
Хитрость №4. Чтобы сырники был особо нежные и пышные. И румяные. Отделить желтки от белков. Желтки смешать с творогом и манкой.
Белки - взбить с сахаром (или перетереть до пены), добавить в конце приготовления творожного теста.
Такой метод благодаря взбитым белкам приподнимает высоко-высоко бока сырников, делает из воздушными и нежными. А добавленные отдельно желтки - делает сырники очень-очень румяными :)
Зачем такие сложности с яйцами? А яйца придают плотность - их большое количество: виноват "сворачивающийся" во время термообработки белок, его коагуляция.
К слову, плотность, жесткость изделиям даст и большое количество сахара.
4) Смешать все ингредиенты в однородное тесто. Чем дольше замешивать, тем лучше. Сформировать шар, разделить на "заготовки". Каждую скатать в небольшой шарик, затем прихлопнуть ладошкой и сформировать изделие.
Тесто будет практически таким же, как и с мукой - хотя более нежным, более деликатным. Но - распадаться не будет. Панировать аккуратно изделия в муке.
Выложить на разогретую сковородку с достаточным количеством масла. Жарить до готовности - вторую сторону можно под крышкой.
Ингредиенты:
Творог 400 г;
Яйца 2 шт.;
Манка 4 ст.л.;
Соль щепотка;
Сахар 1-2 ст.л. (по вкусу);
Масло для жарки.
Вот такой вот неожиданный для меня рецепт: просто, незатейливо и вкусно :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
