При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Surf&Turf - единение мяса и морепродуктов, которое впервые случилось в США в далеком 1962 г.
Валялся я на днях кверху пузом на диване, щёлкал по каналам в интернете и наткнулся на видео от Гордона Рэмзи, где он вместе с другими шефами пробовал бургер из Burger Brassiere при отеле Paris в Лас-Вегасе за 777$.
Состав знакомый: японская мраморная говядина Кобе, лобстер и фуа-гра, а также прошуто, сыр, бальзамический уксус с выдержкой в 100 лет, и бутыль Розе Dom Perignon. Похожие «золотые» бургеры делают во многих отелях «города грехов». Я как-то тоже такой бургер смастерил, но в этот раз у меня возникло желание уйти от бургерной темы и приготовить surf & turf (хотя я так тоже уже делал, но с другими ингредиентами).
Международный состав игроков: «Томагавк» из Ирландии, хвост лобстера из Норвегии, хамон из Испании, Фуа-гра из Франции, черешня из Марокко, и чёрный трюфель из Италии.
1. Вначале смастерил быстрый чатни из черешни (рецепт скоро).
2. Применил к стейку reverse sear , то есть отправил мясо в разогретую до 90С духовку на 55 минут, затем вынул, обжарил на сковороде по 2 мин. с каждой стороны, дал отдохнуть 10 мин., после чего ещё раз обжарил с двух сторон по 30 сек. (Всё это для прожарки Medium).
3. На медленном огне растопил 100 гр. сливочного масла, добавил 2 ст.л. растительного масла, и приготовил хвост лобстера вместе с чесноком, петрушкой, чёрным перцем и солью.
4. Отдельно слегка обжарил фуа-гра.
5. Собрал surf & turf на доске: мясо, фуа-гра, чатни, хамон, лобстер и стружка чёрного трюфеля.
Обед буржуя был готов и исчез со стола через 20 минут!
