Всем привет! В этой статье хочу подробно рассказать как сделать вот такой золотой торт без специальных приспособлений.
Всё, что нам потребуется:
- Шоколад - 200 гр.
- Масло сливочное - 100 гр.
- Кандурин золотой, кисточка, лопатка и шпатель.
Итак, для начала делаю шоколадный ганаш. Это очень стабильное, твёрдое покрытие для выравнивания торта.
Беру 200 гр. молочного шоколада, насыпаю его в сухую чистую миску.
Теперь нужно этот шоколад растопить. Можно это сделать в микроволновой печи. Я обычно растапливаю шоколад на водяной бане. Здесь самое главное не перегреть шоколад. Оставляю растопленный шоколад на 10 минут при комнатной температуре, чтобы он немного остыл.
Затем добавляю 100 гр. размягчённого сливочного масла комнатной температуры частями и перемешиваю лопаткой.
На этом этапе шоколад может сильно загустеть и даже собраться в комок.
Ничего страшного. Добавляю оставшееся сливочное масло, размешиваю и шоколад на глазах приходит в нормальное состояние.
Затем взбиваю миксером примерно 1 минуту.
Здесь можно заметить как ганаш при взбивании становится светлее. Вот и всё, ганаш готов к работе. Его можно использовать сразу или подержать в холодильнике несколько минут, он станет гуще. Я обычно использую сразу, потому что при нанесении ганаша на охлаждённый торт он быстро застывает.
Достаю из холодильника уже охлаждённый торт. Наношу первый слой ганаша сначала лопаткой.
Затем разравниваю металлическим шпателем.
Так же покрываю верхнюю поверхность торта и разравниваю лопаткой. Это, можно так сказать, "черновой слой".
Убираю торт в холодильник на 10-15 минут. За это время ганаш застывает и можно наносить второй слой.
Достаю торт из холодильника и покрываю вторым слоем ганаша. Делаю всё также: сначала наношу ганаш лопаткой,
потом разравниваю шпателем.
Опять убираю торт в холодильник на 10-15 минут. Затем достаю охлаждённый торт и точно так же покрываю его третьим финишным слоем. На этом этапе процесс идёт гораздо быстрее и легче. Просто выравниваю торт. Опять убираю торт в холодильник на 15 минут.
- За всё время этого процесса ганаш стоит у меня на столе при комнатной температуре, но всё равно может застывать и становится густым. Для этого миску с ганашем опускаю в тёплую воду на несколько секунд, перемешиваю лопаткой, ганаш становится готов к работе.
Вот так выглядит торт после финишного покрытия.
Торт покрыт твёрдой шоколадной корочкой. Его можно покрыть мастикой или кремом.
А можно придать ему золотой блеск. Для этого беру золотой кандурин и обычную кисточку (кисточку использую исключительно для кондитерских целей).
Наношу кандурин кисточкой на охлаждённй торт. Использую кандурин в сухом виде.
- На это шоколадное покрытие кандурин отлично ложится и отлично держится.
Должна заметить, что это очень приятная часть работы. Мне очень нравится этот процесс.
После того, как я покрыла кандурином торт, прохожу несколько раз кисточкой по всей поверхности торта и растушевываю, появляется золотой блеск.
Точно так же покрываю верхнюю поверхность торта.
Вот такой торт получается.
Согласитесь, это очень простой и доступный способ. Без специальных приспособлений можно сделать вот такое эффектное оформление.
В заключении хочу сказать, что при разрезании торта, шоколадное покрытие может немного крошится и надламываться, но это, думаю не критично. Поэтому, советую перед разрезанием торта подержать его минут 15 при комнатной температуре. Шоколад станет мягче и торт будет удобнее разрезать.
А у меня на этом всё. Надеюсь моя стаья была вам полезной. Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.
Я желаю вам удачи и успехов во всех начинаниях.
