25 февраля подвели итоги национальной гастропремии WHERETOEAT RUSSIA 2021. Эксперты, понимающие в ресторанном деле, формируют список лучших заведений страны. Доверять голосованию можно. Аргумент: зашедшие в прошлом году в топ московский Twins Garden братьев Березуцких (не футболистов) и санкт-петербургский «Кококо» Матильды Шнуровой, к качеству которых не придерешься. Но все они — не новые игроки на рынке. SOVA же решила составить свой топ-5, и именно из тех заведений, что открылись недавно или еще только готовятся к запуску, но уже успели громко о себе заявить.
She (Москва)
Если ты ждешь, пока будущее наступит, то знай: оно уже это сделало. В ресторане Бориса Зарькова, амбассадором которого выступает Ксения Собчак, меню заправляет искусственный интеллект по имени Саша Вайнер. Аватар выглядит, как девушка-шеф, но свои знания ей передал знаменитый Владимир Мухин, ответственный за кухню одного из лучших ресторанов мира — White Rabbit .
В концепцию She вшита идея экологичности и этичного потребления: молоко и яйца там органические, есть безглютеновая овсянка и вегетарианские блюда — в общем, все, что так любит современное поколение. Бонусом идут красивые интерьеры в спокойных тонах и элегантный дизайн. Этот ресторан — то место, куда можно и друзей позвать, и партнеров на переговоры, и просто пообедать в одиночестве и расслабиться.
Gaijin (Санкт-Петербург)
Это заведение носит совсем другой характер, чем She . Gaijin продолжает традиции популярных в Японии закусочных, куда клерки приходят выпить и перекусить после работы. При этом средний чек в ресторане достаточно высокий, да и интерьер с иероглифами и восточными орнаментами не уровня забегаловки. Зато атмосфера — та самая, аутентичная, особенно в меню. Тут подают том ям, лапшу, всевозможные роллы и сашими, поке… Есть, конечно, и европейский раздел, но точно ли нужно его изучать, если ставка сделана на Азию?
Flaner (Москва)
Душа требует камерной атмосферы, отменной еды и эстетики? Тогда тебе сюда. Свежий проект от команды проекта Ess - Thetik . В основе идеи заведения — умение его клиентов жить здесь и сейчас, буквально «фланировать». В ресторане на Чистых прудах сделана ставка на богему, у которой есть время в середине рабочей недели забежать на завтрак в два часа дня, вытянуть ноги и послушать пластинку с хорошей музыкой, которых тут достаточно.
Но секрет успеха не только в атмсофере. За кухню тут отвечает шеф новой волны Эли Штейн, а это значит, что в твоей тарелке окажется весь Тель-Авив. Хумус, рыбацкий суп «Яффо», паштет по-израильски — что ни закажи, пальчики оближешь! Причем еду подают по концепции toshare : размер порций такой, чтобы попробовать можно было все, да побольше!
Hamlet + Jacks (Санкт-Петербург)
Сюда стоит прийти хотя бы ради антуража. Hamlet + Jacks открылся на месте ювелирной мастерской. Мраморный пол, хрустальные люстры и огромные деревянные окна команда проекта менять не стала. В результате место выглядит очень по-европейски.
Бренд-шеф Hamlet + Jacks Евгений Викеньтев, щеф-повар Александр Садчиков. Их стараниями меню делится на две категории. Первая — Ours . Это блюда, которые готовят исключительно из продуктов отечественного происхождения. Вторая — Ours + Theirs . Тут результаты трудов российских фермеров встречаются с ингредиентами со всего света. Получаются очень любопытные композиции, приятные для глаз и желудка.
Art.Est (Москва)
Вот-вот запустится самый ожидаемый проект зимы — ресторан Аркадия Новикова с загадочным шеф-поваром Артемом Естафьевым во главе. Именно его имя и фамилия обыгрываются в названии. История этого сотрудничества похожа на сказку. Новиков сам вышел на Естафьева, предложил ему должность в нескольких своих ресторанах на выбор, а тот взял, да и… отказался. Зато описал маститому ресторатору концепцию своего идеального места, в ответ на что получил предложение приехать в Москву и приготовить что-нибудь для дегустации. Артем так и поступил. И тут же заключил сделку мечты — Аркадию очень понравилась еда «от Естафьева».
Новый ресторан открывается в Трубниковом переулке в двухэтажном здании с расчетом примерно на 40 посадочных мест. Но интересно не это, а то, что Est . Art — проект крайне амбициозный, с прицелом на попадание в гастрономический гид Michelin . За основу блюд шеф планирует брать элементы природы (морской риф, песчаный карьер, грозовую тучу и т. д.) и на этой почве развивать идею. Так что за стилизацию и подачу можно не переживать. Как и за качество еды, раз уж шефа оценил сам Новиков. К тому же помогать Артему будут кондитер и самая настоящая травница. Интрига!
Источник: https://sova.today/
