Гауда, или «How-da», как говорят местные жители, - это голландский сыр, названный в честь города Гауда в Нидерландах. По правде говоря, это один из самых популярных сыров в мире, на который приходится от 50 до 60 процентов мирового потребления сыра. Есть несколько видов Гауда, классифицированных по возрасту. Из всего этого, заядлые поклонники Гауда предпочитают попробовать выдержанную Гауда, так как они считают, что требуются годы созревания, чтобы раскрыть сложный вкус сыра.
Выдержанный сыр Гауда готовится так же, как и другие сыры Гауда, путем разделения творога и сыворотки в процессе нагрева. Он имеет форму колеса, которое можно разрезать на клинья для потребления. Как и все другие сыры, выдержанный гауда приобретает свой цвет за счет добавления красителя под названием аннатто. По мере старения в сыре Гауда образуются кристаллы лактата кальция, образованные молочной кислотой в сыре. Это обеспечивает приятный хруст, характерный только для вощеных сыров. Однако кожура пятилетнего Гауда непригодна для употребления в пищу.
Чем дольше сыр хранится в погребах для созревания, тем ароматнее и насыщеннее он становится.
Сыр Гауда как твердый сыр хорошо сочетается с пивом и красными винами. Вкус Vintage или Aged Gouda получает новое определение, когда он сочетается с некоторыми белыми винами и любым фруктовым вином.
- Страна происхождения: Нидерланды
- Регион: Южная Голландия, Гауда
- Семья: Гауда
- Тип: твердый, кустарный, соленый, обработанный
- Жирность (в сухом веществе): 76%
- Жирность: 31 г / 100г
- Содержание кальция: 958 мг / 100 г
- Текстура: хрупкая, рассыпчатая, кристаллическая.
- Кожура: вощеная
- Цвет: желтый
- Вкус: жженая карамель, насыщенный
- Аромат: насыщенный, спелый
- Вегетарианский: нет
- Синонимы: Jong belegen Gouda, Belegen Gouda, Extra belegen Gouda, Oud Gouda, Overjarig Gouda, пятилетний Gouda, Gouda, в возрасте четырех лет
