Решила я тут приготовить стейки. До этого готовила достаточно давно, тогда получилось средне - было похоже просто на жареное мясо, а не на стейки. А еще раньше, когда я готовила в первый раз, насмотревшись рецептов из интернета, получилось еще хуже - он вообще не приготовился, пришлось, помню, дозапекать в духовке.
Стейки "минутка" я не считаю, их полноценными стейками не назовешь.
В этот раз я была лучше подкована теоретически, я проходила кулинарные курсы, а также смотрела ролик Марии Золиной о приготовлении стейков. Я уже писала, что Мария - моя путеводная звезда в мире кулинарии. И тут мне полученные знания ой как пригодились.
В прошлые разы и мясо было не очень удачное. В этот раз готовила стейки рибай от Мираторг, само мясо покупал М. Каждый кусок стоит около 1000 рублей, но на них была скидка.
На мой взгляд 1000 руб. для этого конкретного мяса это много.
Куски здоровые. Жир есть в основном по краям, жировых прослоек мало.
По краям стейков я срезала пленки, чтобы не стягивали кусок и не мешались во время еды.
Куски достаточно тонкие и это не очень хорошо - варьировать прожарку почти невозможно.
Дала мясу время нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Непосредственно перед тем, как положить мясо на сковородку, обсушила мясо бумажным полотенцам - в этих упаковках оно вечно мокрое.
Использовала сковородки с толстым дном (каждый кусок жарила на своей сковородке, так как они большие и на одну не поместились бы), с тефлоновым покрытием.
Разогрела сковородку на сильном огне (8 из 9), смазала рафинированным растительным маслом (немного), дала нагреться. Выложила обсушенное мясо, жарила на одной стороне до коричневой корочки, где-то около 2х минут, потом перевернула на вторую сторону - также. Дальше добавляем на сковородку кусок сливочного масла и приправы - у меня это чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист, черный и белый перец, соль. Возможно, нужно убавить огонь на одно деление, нужно смотреть по ситуации.
Когда сливочное масло расплавится поливаем им мясо, тем самым приправляя его. Также с другой стороны.
После окончания приготовления даем мясу отдохнуть.
Один кусок был немного потолще, он получился розовый внутри. Второй кусок приготовился полностью. Мясо было фактурное, сочное, было достаточно вкусное. Стейк, который остался розовым внутри, был заметно нежнее, мягче, хотя и сохранял фактурность, он был вкуснее.
Эти стейки скорее напоминали альтернативные, чем рибай - я ела стейки в ресторанах и там рибай совсем другой - гораздо нежнее.
Но в целом считаю эксперимент удачным. Тут такое дело, понимание приходит с опытом. В следующий раз хочу выбрать мясо потолще, чтобы можно было сделать более слабую прожарку.
