Сегодня готовим мягкие внутри и хрустящие снаружи, очень вкусные французские булочки с изюмом. Благодаря заварному крему они выходят невероятно нежными и ароматными, а необычный прием смазывания почти готовых изделий сахарным сиропом обеспечивает хрустящую корочку. Они настолько нежные и изысканные, что даже не возникает сомнений, что выпечка эта родом из Франции.
Ингредиенты:
- тесто слоеное дрожжевое 250 г
- молоко 150 мл
- яйцо 1 шт
- сахар 1 стакан
- вода 3 ст.л.
- крахмал кукурузный 1 ч.л.
- изюм 50 г
- коньяк 40 мл
Этапы приготовления:
1. Подготовить все необходимое. Слоеное дрожжевое тесто достать из морозилки за 2 часа, чтобы оно не только успело оттаять, но и подойти.
2. Изюм залить коньяком или любым другим крепким алкоголем и оставить на пару часов, можно на ночь.
3. Сделать заварной крем. Для этого в миску разбить яйцо, всыпать 0,5 стакана сахара.
4. Взболтать вилкой, чтобы белок и желток объединились. Добавить крахмал.
5. Перемешать. Ввести тонкой струйкой доведенное до кипения молоко.
6. Перелить все в кастрюлю из-под молока.
7. И на минимальном огне при постоянном помешивании держать крем до загустения. Если замешкаетесь и крахмал заварится комочками, просто процедите массу через сито. Консистенция должна быть как у густой сметаны, впрочем, при остывании заварной крем станет еще гуще. Дать остыть, прикрыв сверху пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка.
8. Подошедшее тесто раскатать до толщины в пару миллиметров. Желательно делать это в одном направлении, чтобы сильно не сместить слои. Смазать заварным кремом.
9. Посыпать размоченным в коньяке изюмом.
10. Свернуть в плотный рулет и нарезать на шайбы толщиной около 2 сантиметров.
11. Уложить их на противень, немного прижать сверху пальцами и, при необходимости, подкорректировать форму. Оставить на четверть часа, чтобы заготовки чуть подошли.
12. Выпекать при 170 градусах 10 минут. За это время сварить светлый сироп из оставшегося сахара и воды.
13. Кисточкой смазать заготовки.
14. Вернуть обратно в духовку еще на 10 минут.
15. Французские булочки с изюмом хорошо подрумянились, но остались мягкими и нежными внутри. Приятного аппетита!
