В тот момент, когда вы думаете о самых важных блюдах Италии, ее обожаемая пицца, несомненно, войдет в число ваших главных пяти, если не трех лучших, лучших вариантов. Это экстремальная пища утешения, которая стала постоянно развивающейся фиксацией по всей планете. Однако может ли быть так, что делает пиццу из Италии такой уникальной, и где вы находите абсолютное лучшее?
Как и многие из самых ценных гастрономических удовольствий страны, таких как вино, оливковое масло и чеддер, квинтэссенция пирога из Неаполя, где была задумана пицца, стала настолько ценной, что в настоящее время она заслуживает собственного обозначения контролируемого происхождения (DOC). Городской обычай производства пиццы даже получил признание ЮНЕСКО в 2017 году как теоретическое социальное наследие.
Неаполь, очевидно, является центральной точкой пиццы napoletana (неаполитанская пицца), с возрастом похожей семьи, приготовленной по специальности пиццайоло (pizzamaker).
Итак, как же сделать настоящую неаполитанскую пиццу, особенно для тех, кто не может поехать в Неаполь, чтобы съесть ее?
Неаполитанская формула теста для пиццы
Чиро Залп из 50 Кало
450 г муки (в идеальном мире 00, однако можно использовать 0 или 1)
300 мл вирусной воды из крана
Дрожжи 3G новый пивоваренный
9 г соли
В огромной миске измельчите дрожжи в воде из-под крана вируса, а затем смешайте около 66% муки большой ложкой, пока не получится гладкая консистенция. Смешайте соль, а затем лишнюю муку понемногу. Продолжайте смешивать до тех пор, пока вся мука не будет сохранена.
Энергично массируйте руками, сворачивая тесто и толкая его внутрь. В тот момент, когда смесь станет гладкой и больше не будет иметь узлов, дайте ей отдохнуть в течение 10-15 минут.
Смешайте смесь с мукой, положите ее на стол, а затем сделайте пару складок, придавая ей круглую форму, пока она не станет твердой и универсальной.
Поместите тесто в смазанную маслом нагревательную банку и накройте крышкой, а затем дайте ему отдохнуть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.
Поместите тесто на круглую листовую сковороду, мягко смазанную оливковым маслом, и осторожно прижмите ее кончиками пальцев до тех пор, пока не будет сформирована старая стильная, ровная и круглая форма пиццы (или в квадрат, если вы используете квадратную форму контейнера). Он должен быть толщиной около 3 мм. Накройте крышкой и дайте отдохнуть еще 3 часа.
Добавьте помидоры (или томатное пюре) по желанию на расправтуре 250-280°C в течение 5-6 минут. Переместите пиццу на верхнюю стойку бройлера и нагревайте еще 6-8 минут, добавляя обедненную моцареллу (если она используется) только в последние 3-4 минуты. Другие ингредиенты, такие как оливковое масло первого отжима и базилик, должны быть добавлены в конце приготовления.
