Пропагандисты правильного питания рекомендуют заменить в своем рационе дрожжевой хлеб на бездрожжевой. При этом под бездрожжевым хлебом они подразумевают хлеб на кисломолочной закваске.
Хлеб на любой закваске является дрожжевым, потому что для брожения такого продукта требуются кисломолочные бактерии и дрожжи, иначе процесс брожения не пойдет, тесто не поднимется.
Хотя настоящий бездрожжевой хлеб именно такой: не пышный, немного жесткий. В магазинах можно купить армянский лаваш, хлебцы, мацу.
Считается, что хлеб на закваске не вызывает вздутия живота, метаболизма, тяжести в желудке и изжоги, которые появляются у людей с синдромом раздраженного кишечника при употреблении обычного хлеба.
И, хотя исследователи считают, что разницы по действию на организм хлеб на закваске и хлеб на дрожжах не имеют, пропаганда делает свое дело.
Тем не менее, по вкусу эти виды хлеба отличаются. Стоит попробовать, может, вам такой хлеб понравится больше?
Предлагаю вам рецепт хлеба на кефире.
Рецепт цельнозернового хлеба на кефире
Ингредиенты:
- цельнозерновая пшеничная мука — 0,225кг;
- цельнозерновая ржаная мука — 0,225кг;
- сода — 0,75 чайных ложки;
- соль — 1 чайная ложка;
- кефир — 0,300мл.
Примечание: вместо ржаной муки можно использовать любую другую, например, гречневую, овсяную, кукурузную, рисовую. Можно использовать муку в любых сочетаниях, важно, чтобы общее количество было 450 граммов. Но в любом другом сочетании хлеб получается плотнее.
Приготовление:
- муку смешать с солью;
- соду загасить кефиром;
- все смешать, если получится очень круто, добавьте немного кефира;
- тщательно вымесить;
- застелить противень пергаментом, посыпать мукой;
- сформировать на противне круглый хлеб, толщина — 4-5см;
- сделать на хлебе разрез, он может быть крестообразный, полосочками, как хотите;
- выпекать минут 15 в хорошо прогретой духовке примерно при 230 градусах, потом температуру уменьшить до 200 градусов и печь еще минут 30. Готовность проверяйте деревянной палочкой;
- вынуть из духовки. Хлеб можно есть горячим, но диетологи рекомендуют хлеб остудить.
Примечание: такой хлеб можно готовить в хлебопечке, рецептура как раз рассчитана на среднестатистическую хлебопечку (мука — 450г, жидкость — 300мл). Для этого надо высыпать муку, соль, добавить кефир с содой. Можно — 1ст.л. растительного масла. Ежим выпекания обычного хлеба. Хлеб получается более плотный, чем на дрожжах.
В заключение:
цельнозерновая мука — это мука, полученная из зерен разного разового помола. Популярна у приверженцев натурального питания. В следующий раз я расскажу о цельнозерновом хлебе и его отличии от обычного белого.
